無油無糖100%全麥蔓越莓堅果酸奶麪包【松下麪包機SD-PM105版】

方子來自《我愛麪包機！》中的酸奶麪包，不同的是多了兩次揉麪程序，去掉了原方中的30g綿白糖。配料表是500g麪包的用量，750g用量附在步驟裏了。☺
     這款麪包🍞有着天然的麥香🌾，能夠拉出絲，酸酸甜甜的蔓越莓和香噴噴的堅果碎，一口下去是滿滿的幸福與滿足感，是健身早餐不可缺少的主食碳水來源，低升糖又飽腹感十足，堅果補充了必要的脂肪，簡直不能再棒☺
    雖然加入了鹽和酸奶，但吃起來並沒有所謂酸酸的口感和鹹味，只有全麥麪包獨有的紮實和嚼勁💪脆脆的外皮香噴噴的，一點都不幹硬。
【有問題的親一定看好小貼士(超詳細)～純手打(葛優癱)，表嫌棄我囉嗦😭】

用料  

無油無糖100%全麥蔓越莓堅果酸奶麪包【松下麪包機SD-PM105版】的做法  

1. 稱量好所需食材，麪粉倒入麪包桶中堆成一個小丘(中間高四周低)，鹽撒在麪粉上，酸奶和牛奶繞着四周較低的邊緣倒入。
   P.S.第一次做還沒熟練掌握乾性材料和溼性材料用量時，牛奶可以留20ml，揉麪5分鐘後觀察麪糰乾溼狀態再考慮加入。
   建議酵母和蔓越莓幹、堅果先不要着急放入專用容器內，這樣可以避免開蓋檢查麪糰混合狀態時材料撒出。

2. 選擇選單6“全麥麪包”或選單12“餃子皮面團”(需要預約的先不要選擇預約程序)，按下開始鍵，操作進行兩次，進行兩次揉麪。
   P.S.如果選擇選單6“全麥麪包”，在麪包機第一次揉麪完成後，顯示“醒面”時，長按取消鍵，再重複一次操作。
   【我用的是“全麥麪包”模式，因爲感覺可能這個模式更適合全麥麪包麪糰？(心理安慰😂)】

3. 兩次揉麪完成後，選擇選單6“全麥麪包”模式，需要預約的設定好時間，按下開始鍵，耐心等待麪包的出爐啦～【還沒有放輔料和酵母的一定別忘了加哦】

4. 麪包機發出蜂鳴聲，香噴噴的麪包出爐啦～取出麪包桶，冷卻2分鐘後倒出麪包，待麪包冷卻到手心溫度時就可以切片啦^O^【這時候擺個盤掏出單反咔咔咔拍上幾張，完美✌】
   P.S.注意檢查一下面包用葉片是否留在麪包底部，切的時候別損壞了葉片。

5. 附上750g麪包用量(雖然松下SD-PM105只能做500g的麪包🍞):
   
   全麥高筋粉 375g
   鹽 6g
   乾酵母 4.5g
   無糖酸奶 150ml
   牛奶 120ml
   蔓越莓幹、堅果 80～100g

小貼士

1.酸奶不建議用水或者其他材料替換，最好用無糖酸奶，可以是脫脂或者低脂的，不要太過濃稠，有一些流動性最好。我用的是市售低脂無糖酸奶。
(酸奶可以讓麪包內部組織更加鬆軟，並且可以長時間保持這種鬆軟的感覺，讓麪包香氣更加濃郁。我試過全部用水來製作，味道能接受，但是口感類似於發糕，十分乾硬，完全沒有內部組織，適合不追求口感能夠接受粗糧的親們。)

2.全麥高筋粉我用的是Bob's Red Mell的，官方說明可以單獨做麪包，沒有嘗試過其他牌子的麪粉，建議最好用全麥高筋麪粉。

3.減脂期間的話，牛奶完全可以換成脫脂的，我用的就是脫脂牛奶，完全沒有任何影響。

4.兩次揉麪是爲了出筋，因爲全麥粉比較難揉，所以不建議省略。(否則做出來的就是一坨大型烤饅頭😷別問我怎麼知道的。)

5.輔料可以隨意加，想加什麼就加什麼，最好在40～60g以內，不然很難保證麪糰可以膨脹得很好。

6.全麥粉不建議再替換一部分爲蕎麥粉、黑麥粉之類的粗糧粉，真的會變成烤饅頭😭依舊別問我怎麼知道的...

7.可能會發現麪糰根本膨脹不到正常大小，太正常了好嗎？也不看看用料...不用擔心，烤出來的麪包依舊外皮香脆，內部柔軟😌(當然不可能和加了大量黃油的麪包相比，但是紮實有嚼勁的口感也很棒啊😍)

8.由於松下SD-PM105的全麥麪包模式不能選擇烤色，烤出來的麪包外皮顏色都會較深，麪包皮較厚🍞，喜歡清新一點顏色的親可以裹一層錫紙在發熱管外，或者在烘烤時間還剩下5～10分鐘時長按取消鍵(其實麪包早就已經熟了)，會改善許多哦。

9.喜歡甜一點麪包的親也可以加入30g綿白糖或者一大勺蜂蜜、龍舌蘭蜜、各種代糖之類的，用量按照自己口味來啦～【建議減脂期還是減少糖分的攝入，畢竟不加糖也一樣好吃】

10.這個方子的用量其實還是很合理的，不多不少剛剛好，新手不建議隨意添減用量。

11.建議使用預約功能，不但方便而且延長了醒面的時間，讓乾性材料和溼性材料能夠更好地混合，出爐的麪包組織更棒^O^

12.麪包可以放在保鮮盒內室溫下儲存3～4天，也可以放進冷凍室儲存1個月左右。吃的時候如果澱粉老化變硬，放到蒸鍋上蒸一下或者烤一下就好啦～烤得香脆的麪包做成開放式三明治或者搭配酸奶一起吃都是棒棒噠😍

13.酸奶和牛奶最好用5℃左右的(放入冰箱冷藏室就差不多了)，有助於發酵√