☘️愛爾蘭酒館牛肉派☘️

St. Patrick’s Day本來是愛爾蘭人的國慶日，但在美國，每年慶祝ick‘s Day都算得上一件大事。綠衣服、綠帽子、綠首飾，甚至連河水都要用顏料染成綠色。遊行當天，喧喧嚷嚷，音樂震盪着啤酒的泡沫，空氣裏溢滿歡騰和春天到來再也關不住的荷爾蒙。

或許對St. Patrick's Day的慶祝是一個對當代美國文化極好的註腳，作爲世界的中心，那種一切都和我有關卻又與我無關的驕傲和張狂。生活再狗屎，也要抓住一切藉口喝酒、聚會、廝鬧。美國人的快樂不是詩和遠方，而是很簡單的，酒和當下。

我對於美國人熱衷的酒精和party向來不大感興趣，但我對St. Patrick’s Day是有感情的。記憶中的第一個St. Patrick's Day是在2014年的Savannah，陽光燦爛的南方小城，白牆被紅磚和歲月染成粉紅色的老飯店，樹蔭下毛刺陽光裏的啤酒味道，防曬霜混着汗水在手上蹭出白絨。那是我和量量訂婚後的第一個夏天。人生是一道拱橋，那個夏天，我便是站在拋物線的最頂點。

所以每年到了St. Patrick's Day, 總會想着做點什麼。遊行太吵，自己想出去玩又封路，最好的選擇還是在家裏做吃的，讓味蕾帶着自己去旅行啦~

這個酒館牛肉派，原材料和做法都很簡單，卻是地地道道的愛爾蘭風味。方子巧妙地利用小蘇打來促進美拉德反應（Maillard reaction），在還原傳統的愛爾蘭牛肉派濃郁複雜的鮮香滋味的同時，又大大縮短簡化了製作流程，非常適合家庭烹飪~~此外，牛肉浸在湯汁中，在烤箱裏慢慢燜熟，最大程度地鎖住了肉質的細嫩滋味，做出來的牛肉真是一萬分的juicy，又嫩又彈，是那種你一口咬下去就會被驚豔到瞪大眼睛的好吃！︿(￣︶￣)︿！

方子還是來自我最喜歡的cook's illustrated。這個量，用8X8 in（20X20cm）的方烤盤或是9 in （23cm）的圓派盤都是正好的，但是記得派盤得用deep dish的，不然餡料裝不下。4-6人份。

我寫的步驟是先餡料再派皮，但實際上餡和皮的製作可以雙線同時進行，記得先看好所有步驟再開始動手，合理安排時間哦~b(￣▽￣)d

用料  

☘️愛爾蘭酒館牛肉派☘️的做法  

1. -- 做餡料 --
   牛肉剃去大多數肥肉，切成2-3cm的塊。將水、小蘇打、鹽和胡椒加入一個大碗中，把切好的牛肉塊放進去，用手抓勻。

2. 接下來的準備工作：
   【1】 培根切小段。
   【2】 蘑菇洗淨，大個的一分四，中個的一分二，小個的。。就不要管它啦~
   【3】 剝洋蔥，切丁
   【4】剝蒜，切末
   【5】烤箱預熱350F/175C，烤架放置於中下層。

3. 在大的鑄鐵鍋中（最好是有琺琅塗層的不沾的，之所以用鑄鐵鍋是因爲之後要直接進烤箱），加入培根碎，大火炒3分鐘左右，至大多數油已經被炒出來了、但還沒有變焦黃變脆的程度。

4. 加入蘑菇和1/4cup的牛肉高湯，加蓋5分鐘左右，其間開蓋翻拌兩三次。

5. 開啟蓋子，加入洋蔥、蒜和thyme，翻炒3-5分鐘，至洋蔥變軟，鍋底開始結一層黃黃的鍋巴（注意不是焦啊，是剛剛開始變黃而已！很薄很薄的一層！這個叫fond我也不知道中文是什麼。。）

6. 把麪粉撒進去，繼續翻拌2-4分鐘，這時候fond應該會變成很漂亮的棕黃色~

7. 倒入啤酒和剩下的高湯，用硅膠鏟把鍋邊和鍋底結的棕色的皮皮都刮進湯裏去（香氣都在這裏面吶.(๑^؂^๑)۶

8. 把牛肉加進去，稍稍拌一拌，用鏟子把牛肉儘量地壓到湯裏面去。這樣燜在湯裏燒出來的牛肉最嫩啦n(*≧▽≦*)n

9. 湯微沸就可以關火了，用錫箔紙把鍋封口，再把蓋子蓋在錫箔紙上，整鍋進預熱好的烤箱~~烤1小時。

10. 把鍋從烤箱中端出來，開啟蓋子，把錫箔紙扔掉，翻拌一下牛肉使受熱均勻，再次把牛肉儘可能壓到液麪以下。蓋好蓋子放回烤箱，再烤20分鐘左右。取出轉移到烤盤裏。烤箱溫度調高到400F/205C。
    餡料冷卻後，可密封冷藏最多2天。

11. -- 做派皮 --
    雞蛋用手抽稍稍打出泡沫，舀出2 tbsp備用。剩下的雞蛋和酸奶油混合攪勻。

12. 麪粉和鹽混入料理機（food processor）中，打10s左右混勻。加入切成小塊的黃油，每次2s左右，打10次，至黃油和粉類混成粗粒。

13. 加入一半的雞蛋酸奶油混合液，打5次，至大致混勻。再加入剩下的一半，打10次，至麪糰將將成團。桌面上稍撒些粉，將麪糰取出，輕揉幾下成團，按壓成直徑4inch/10cm左右的餅狀，用保鮮袋或保鮮膜包好，冷藏一小時以上。麪糰也可以提前做好備用，最多可冷藏2天。

14. -- 組裝派 --
    牛肉餡轉移入派盤後，取出冷藏的麪糰，擀成稍大於派盤的麪皮，並在麪皮中心開一個直徑2-3cm的排氣孔。小心地將麪皮攤到餡料上（餡料還很燙也沒關係的，這個皮夠sturdy）。

15. 將邊緣多出的派皮折到自己底下去（只要多1-2cm就好啦，再多還是切掉吧，派皮太厚不好吃的~ ω ~),用手或叉子把邊緣壓緊。

16. 將預留的蛋液刷上去（其實不刷也沒關係的，我就老忘，結果每次都剩下一丟丟蛋液在冰箱裏，好尷尬呀┑(￣^ ￣)┍

17. 入烤箱400F/205C烤25-30分鐘，至派皮變成漂亮的金棕色即可~

小貼士

1. 牛肉的選擇還是很重要的，最好不要凍過的，而是選擇新鮮的chuck-eye roast（又叫blade，近頸脊背肉）。買一大塊3.5-4磅的，去掉大多數肥肉，差不多就可以得到這裏需要的3磅了~
2. 棕色蘑菇可以用普通白蘑菇代替
3. 如果沒有食物料理機用手揉也可以的，把黃油切小塊加入乾粉中，用手搓成粗粒，慢慢加入雞蛋-酸奶油混合液，用筷子攪成大塊的絮狀，用手攏起來，稍稍揉成團即可。不要過度揉麪，以免出筋了就不酥脆了。