傳統美式南瓜派Pumpkin pie，內附酥脆派皮配方

2020年感恩節，客戶定製的南瓜派和蘋果派。
南瓜派我延用傳統的配方，傳統蘋果派餡兒用的砂糖和肉桂，我改良了一下用楓葉🍁糖漿和肉桂，味道挺好的。
這裏是南瓜派的做法，美式傳統南瓜派裏面有三種不同的香料，肉桂，豆蔻，姜粉哦。口味比較特別😊，我第一次吃也不習慣，後面習慣後非常喜歡。
這裏給的用料可以做一個9寸南瓜派。

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用料  

傳統美式南瓜派Pumpkin pie，內附酥脆派皮配方的做法  

1. 派皮忘了拍照，我之後會專門上一期派皮的做法
   把派皮的所有乾性材料混合（水除外），如果有食品料理機最好，直接把黃油打碎，而且黃油還不會化。如果沒有料理機，用刮辦把黃油切碎，和粉類混合成粗顆粒狀後，加入清水混合成團。注意混成團的方式是捏成團，不是揉成團哦，揉太久麪糰會起筋，就會影響派皮的酥脆度。
   成團後，案板上撒麪粉放粘，把派皮擀成比派盤大的皮，厚度大概3-5毫米厚。鋪派盤上，邊緣留多一些，因爲烤後會有點點回縮。之後爲了防止鼓起，用叉子在派皮上扎些孔，冷凍30分鐘。

2. 之後拿出來，鋪一層烘焙紙或者錫紙，再上面倒入豆子/大米/烘焙石子壓派皮，烘烤時定型，烤箱預熱200攝氏度400華氏度預熱5分鐘，中層烤15-20分鐘，直至派皮邊緣微黃

3. 像這樣就可以了哦，取出壓皮的物品後，派皮中間表面估計還很溼潤，沒有關係，因爲我們還會回爐二烤

4. 打散一個蛋，加一點清水進去後混合成蛋液來刷派皮，均勻刷上蛋液後，回爐繼續烘烤5-10分鐘，取出待用

5. 南瓜泥我也忘了拍中間過程了，這裏就先文字敘述。
   糖類+蛋類畫圈混合均勻，加入南瓜泥（備註:南瓜最好是烤熟，挖出南瓜，只要完全烤熟，烤軟自然就成泥了，勺子輕輕一挖就出來啦）和香料粉，香草精，鹽混合均勻，再加入奶油和煉乳混合即可倒入派皮中，入爐前輕震幾下，讓表面起泡破掉。
   烤箱預熱350華氏度175攝氏度烤50-60分鐘，直到完全凝固，即表面烤好了。
   

6. 如果你的南瓜派表面有微微裂紋那也是正常的。
   帶派晾涼後，可以擠上鮮奶油或者奶油奶酪，即裝飾了派，而且味道也更好哦😊

小貼士

如果派皮上色太快，可以用錫紙做一個圓圈，只蓋住派皮一圈就可以減慢周圍派皮的上色速度。