玫瑰奶油泡芙——中街1946雪糕
清脆的泡芙包裹着醇香玫瑰味卡仕達醬與清甜淡奶油混合的夾餡,這樣的甜蜜陷阱讓我毫不猶疑的往下跳,口口滿足,嘴有餘香~
可做5cm直徑大小的泡芙約18個
用料
玫瑰卡仕達醬 | |
中街1946重瓣巨玫瑰雪糕 | 3支 |
蛋黃 | 60g |
細砂糖 | 20g |
低筋麪粉 | 8g |
高筋麪粉 | 8g |
黃油 | 12g |
泡芙 | |
牛奶 | 70g |
水 | 70g |
黃油 | 56g |
細砂糖 | 1小勺 |
鹽 | 1g |
低筋麪粉 | 43g |
高筋麪粉 | 43g |
全蛋 | 170g |
蛋奶液(也可用蛋黃替代) | |
組裝 | |
淡奶油 | 150g |
細砂糖 | 15g |
玫瑰奶油泡芙——中街1946雪糕的做法
準備材料:將粉類過篩,雞蛋打散;
隔熱水融化中街1946重瓣巨玫瑰雪糕;
預熱烤箱190℃ ;製作泡芙:將水、牛奶、黃油、細砂糖和鹽倒入奶鍋中,小火至沸騰即關火,加入麪粉,用刮刀迅速攪拌;
用中火加熱,用力攪拌,當面團成形,鍋底出現一層薄膜時,停止加熱;
取出1/3的麪糰,加入1/4的蛋液,手持打蛋器中速攪拌均勻,剩下的麪糊蓋上溼毛巾保溼;再加入1/3的麪糰和1/4的蛋液,攪拌均勻;加入剩餘的麪糰和1/4的蛋液,以同樣的方式攪拌均勻後,再繼續攪拌30秒,分2次加入剩下的蛋液,每加入1次,都要攪拌均勻。視麪糊的硬度而定,不一定要全部加入,用刮刀劃一下面糊,5秒以後恢復爲合適的硬度。
距離烤盤1cm,擠出直徑約5cm的麪糊,麪糊表面刷蛋奶液(將54g全蛋和27g蛋黃打散,攪拌均勻後加入44g牛奶、5g糖和一點點鹽,用濾網過濾即可。冷藏儲存2~3天。也可以用蛋黃替代),入烤箱烘烤25~30分鐘,中途不要開烤箱!!!
烤好的泡芙移至冷卻架上散熱;
製作玫瑰卡仕達醬:
將中街1946重瓣巨玫瑰雪糕溶液加熱,攪拌蛋黃和細砂糖至發白;加入雪糕液體的一半,篩入麪粉,畫圈攪拌均勻;
將雪糕液體煮沸,加入到步驟8,用打蛋器畫圈攪拌嗎,變攪拌邊中火加熱;待邊緣開始出現大氣泡時,加快畫圈速度,完全煮沸後,繼續攪拌15秒左右,液體先回變硬,然後突然變軟,在變軟後停止攪拌;
加入切碎的黃油,緩緩畫圈攪拌30次左右;轉移至另一個攪拌盆,坐冰水冷卻,溫度下降後送入冷藏室,冷藏密封儲存3天;
打發淡奶油:料理盆中倒入淡奶油,加入細砂糖,坐冰水中,用電動打蛋器打至能拉出有硬度的尖角;
攪拌玫瑰卡仕達醬,加入1/3的打發淡奶油,攪拌至均勻,再加入剩下的淡奶油,輕輕攪拌至均勻;
用鋸齒刀在泡芙外殼上斜着劃出一道口子,塞入一大勺玫瑰奶油內餡,撒上糖粉即可。