抹茶泡芙-Zen Can Cook

那天上微薄看到貝爾巴巴的泡芙工房在紐約有店
心中心心念唸的就是泡芙
終於放春假的時候給做了一個
抹茶泡芙的方子多得很
大多是用heavy cream打發加抹茶粉做filling
不過這次做了個high-end一點的 用的是網上一個叫做Zen Can Cook的網站的方子
步驟很繁複啊 我就搬過來而已

用料  

抹茶泡芙-Zen Can Cook的做法  

1. 在一個小奶鍋裏 把butter milk water salt
   sugar全都混在一起 中火煮到剛剛燒開的狀態 關火加麪粉和baking powder

2. 那個木頭勺子使勁兒攪拌 然後繼續加熱 一邊加熱一邊攪拌 直到多餘的水分都蒸出去了 大約2-3分鐘

3. 把面坨坨轉移到mixing bowl裏 打蛋機打15秒後一個一個加蛋 加一個打勻 再加另一個 直到麪糰均勻有光澤
   Trivia 麪糰有Weissenberg effect 也就是說你攪打的時候麪糰會順着打蛋機往上爬 做好心理準備

4. 麪糰轉移到裱花袋裏 擠成便便的形狀 注意要留夠空間 因爲會蓬起來
   然後刷一層蛋液
   蛋液：1個蛋黃加1tbsp牛奶

5. 350F 烤30到35分鐘
   我的沒刷蛋液 烤出來真是太可愛了啊泡芙醬

6. 然後做filling 在一個小碟子裏乘上2tbsp的水 把gelatin powder灑在上面 放在一旁備用

7. 在小奶鍋裏熱牛奶 加入鹽 直到剛準備沸騰
   加抹茶粉攪勻

8. 與此同時 在一個大碗裏 混合均勻玉米澱粉和糖 加入雞蛋攪打至均勻

9. 把1/3的牛奶倒入雞蛋玉米澱粉混合物 不停攪打 然後再把這個混合物到會牛奶裏 在中火上不停攪打 直到混合物變稠 然後開始冒泡
   大約兩分鐘

10. 從火上一開 篩入一個大碗裏 加gelatin
    攪打之混合均勻 冷卻十分鐘 期間偶爾去攪拌一下

11. 把黃油切成小塊 一塊一塊加進還是溫熱的奶油裏

12. 在另一個碗裏把heavy cream打發至有彎角

13. 在綠茶混合物冷卻之後 將打發的奶油加入綠茶混合物 輕輕拌勻 冷藏一段時間

14. 用筷子在泡芙皮的底部戳個小洞 用裱花帶把綠茶奶油擠進去

小貼士

那個什麼Weissenberg effect真的很討厭 因爲順着打蛋機爬上來把打蛋機搞得髒兮兮的
我也不知道有什麼方法可以減弱這個現象