抹茶酥皮聖誕樹泡芙塔
用料
抹茶酥皮部分 | |
黃油 | 40克 |
糖粉 | 28克 |
低筋麪粉 | 48克 |
抹茶粉 | 2克 |
泡芙部分 | |
牛奶 | 100克 |
黃油 | 45克 |
低筋麪粉 | 60克 |
全蛋液 | 2個雞蛋(約100-105克) |
夾餡和裝飾 | |
肯迪雅淡奶油 | 250克 |
細砂糖 | 20克 |
聖誕小飾品 | 適量 |
泡芙塔錐形模具(可自制) | 1個 |
抹茶酥皮聖誕樹泡芙塔的做法
先做抹茶酥皮部分,黃油提前軟化
黃油軟化加糖粉按壓順滑
篩入低粉和抹茶粉按壓切拌均勻
可以用手按壓幫助成團
放在油紙中間擀平成2-3mm厚度薄片,冷凍備用
泡芙殼部分
黃油加牛奶小火加熱至黃油融化,液體沸騰
關火後,快速倒入提前過篩過的低筋麪粉,翻拌至無干粉,再開小火加熱30秒左右至鍋底部出現一層薄薄的膜
倒入容器攤開略散熱,分5次左右倒入蛋液,每次都有翻拌至充分吸收再加下一次(⚠️最後一次加入時候可以根據濃稠度調整)
至提起刮刀麪糊呈現倒三角狀態
冷凍好的酥皮取出,切出同樣大小的原片直徑4cm
放在擠好的泡芙殼上
放入烤箱190度烤10分鐘
轉170度烤15分鐘,再轉150度烤1分鐘(⚠️每個烤箱不一樣,可以根據自己習慣調整,但是烘烤期間千萬不要開烤箱門)
泡芙烤好放涼
肯迪雅淡奶油加糖打發
用泡芙花嘴擠入泡芙
準備一個泡芙塔的錐形,可以tb買,我是用雜誌封面硬質紙自己卷的,再裹一層烘焙油紙,用雙面膠固定
泡芙底擠一點奶油固定在泡芙塔上
空隙擠淡奶油,可以裝飾一下,我是用翻糖做的球球裹金粉,還有模具壓出的雪花❄️
頂部插一個裝飾,篩糖粉更有feel