直來直往的天然酵種三明治吐司

天然酵種天天喂，總想給她多點領域發揮，少點浪費。因爲家裏反正也要吃吐司，於是搜來天然酵種的吐司配方，這個是從原料到口感味道我最滿意的，直接到不能再直接的直接法，只要你的酵種是定期餵養，處在一個非常活躍的狀態，一天就能出爐麪包。它不及生吐司柔軟香甜，但是天然酵種給這個吐司帶來了更豐富的味道，作爲三明治吐司的話，是非常之優秀的！

⚠️此方用量適用一斤半的吐司盒。

用料  

直來直往的天然酵種三明治吐司的做法  

1. 前一天晚上，你需要餵你的酵種。就算你是每天早上喂，這個晚上還要喂一次。
   因爲這個方子需要150克酵種，如果你也是少量餵養的話，那麼做麪包的前一天晚上，你至少需要用80g水+80g麪粉去喂8g的酵種。
   這裏說一下餵養用的麪粉，我用的是50/50粉（高筋麪粉全麥粉各一半），我並沒有特意爲了這個方子改用全部高筋麪粉餵養，所以我的吐司最後其實會有一點全麥成分，從結果上我覺得沒什麼不好，顏色上沒那麼白，組織裏有細小的麥麩，口感依然很棒。我個人覺得隨意，但如果你提前一天用高筋麪粉餵養更沒有問題。

2. 第二天早上，取用150g酵種，剩下的繼續你的常規餵養。
   用牛奶（或水）將酵種化開，成泥漿狀，加入乾酵母（選用）和蜂蜜，攪拌均勻。

3. 高筋粉，奶粉，鹽混合，將前一步驟混合的液體倒入，攪拌均勻。
   觀察麪糰狀態，依情況決定是否加入剩餘的預留牛奶（或水）。

4. 接下來，揉麪至出膜，加入室溫軟化的黃油，繼續揉至完全狀態。
   如果加入了全部的牛奶（或水）麪糰可能會較溼，不好操作，有廚師機當然最好，如果用手揉開始的時候會很粘，但是不要氣餒，持續揉至表面光滑，黏而不粘，可以拉出較薄的膜。

5. 收成團，放入容器，蓋好保鮮膜，放置在溫暖的地方，發酵至2倍大，手指沾粉戳孔，不塌陷不回彈的狀態。
   
   如果你加了乾酵母，發酵時間會在1-2小時左右；如果你沒有加乾酵母，那麼發酵時間會在3-4個小時左右。一定要多檢視麪糰狀態，不要過度發酵。

6. 塑形。
   依你和你的模具自行發揮。可以分割卷卷，或者直接揉成個橢圓放進吐司模。
   我是做了個4股辮子，視頻可參考

7. 將吐司盒放在溫暖處發酵，體積膨脹至吐司盒8分滿，開蓋烤的話表面刷蛋液。
   放入預熱好的烤箱195°C上下，烤32分鐘，記得前25分鐘蓋上錫紙。

小貼士

1. 我第一次做加的170g牛奶，組織很好，但是口感不夠鬆軟。第二次我加了200g牛奶，非常鬆軟，空口吃都沒問題；
2.蜂蜜沒有可以換成等量糖，這個量的蜂蜜是在最後成品裏嘗不出明顯甜味的，喜甜的同志可以自行調整用量；
3.根據室溫不同，不加乾酵母的一發可能會延長至5-6小時，還是那句話，時間不重要，要多觀察麪糰狀態。
4.以上所說的“溫暖處”就是我家上午的南陽臺，有陽光，溫度大概有27-28°C。