金桔芝麻塔

還是小嵨老師的方子，小嵨留美，每個方子都很美！是的，每個方子都想做！不着急，讓我慢慢來！
整個塔的製作過程分爲塔皮、糖漬金桔、杏仁奶油餡兒，各個部分都可以提前分開做好然後組裝，這一點很適合上班族啊，沒有完整時間又想做些味道豐富造型別致的甜點，塔是個好選擇！

用料  

金桔芝麻塔的做法  

1. 製作塔皮。準備工作：稱量材料，黃油放置室溫。低筋麪粉過篩。

2. 將蛋黃和水混合，再加入砂糖、鹽充分攪拌均勻放入冰箱冷藏備用。

3. 在另一個盆裏放入黃油，用硅膠刮刀按壓似地攪拌。整體柔軟程度一致就可以了，不要過度。

4. 將低筋麪粉混入步驟3，用刮刀側面以切拌方式攪拌。低筋麪粉的白色部分幾乎看不見了，整體像芝士粉一樣的狀態就可以了，不要過度攪拌。

5. 將冷卻的步驟2中的材料加入裏面，以同步驟4相同的切拌方式攪拌。

6. 水分慢慢被吸收，整體變得溼潤的時候慢慢用力切拌。刮刀傾斜着攪拌7到8下將麪糰集中在一起。集中在一起的麪糰用保鮮膜包起來，整成厚2到2.5釐米的長方形，放入冰箱冷藏過夜。

7. 塔皮從冰箱取出後，切成約150克的2等份。在操作檯上撒防沾粉（高筋麪粉，分量外），四邊輕輕按一下，將角摁進去。

8. 用擀麪杖輕輕將麪糰擀成比模具稍大的面片，厚度是3～4毫米，注意不要擀過頭了，不然會太薄。

9. 延伸後的塔皮比較容易回縮，可以先用手將塔皮托起，稍微讓它們回縮一下。操作時每一次變換方向，都要在操作檯上撒粉防沾。

10. 用擀麪杖捲起塔皮，有防沾粉的一面朝上，將塔皮中心對準模子中心，快速蓋到上面。

11. 將塔皮和模子密切貼在一起，將剩餘的部分推向模子邊緣的外側。用擀麪杖在模子上滾一下，將多餘部分去掉。

12. 從模子的內側和外側一起用手指壓塔皮一週，將塔皮和模子密切貼在一起。這個時候需要向上壓出比模子高3毫米（防止回縮）。

13. 塔皮的上面用叉子壓上小孔，在使用前一直冷凍儲存，這樣可以儲存約兩週。

14. 製作杏仁奶油餡兒。盆裏放入黃油、砂糖，反覆攪打黃油體積膨脹顏色變白。
    

15. 將室溫的蛋液分次加入黃油，每加一次蛋液要完全攪打均勻。

16. 加入過篩後的杏仁粉後，用刮刀攪拌混合至沒有乾粉。

17. 在凍硬的撻皮里加入杏仁奶油146克。

18. 糖漬金桔瀝乾水分後不要重疊地擺在杏仁奶油上。

19. 剩餘的杏仁奶油餡兒抹在金桔上，輕輕將表面抹平。

20. 在表面撒上炒熟的芝麻。

21. 抖落多餘的芝麻，用預熱到200度的烤箱烤45分鐘左右，時間根據自己的烤箱調整。待表面的麪糊顏色上色變得深一些即可。

22. 糖漬金桔的做法：金桔表面用鹽清洗乾淨，去蒂去籽。將金桔與砂糖、水放入鍋中開中火煮開轉小火繼續煮6分鐘關火，讓金桔在糖水中浸泡一夜充分吸收糖漿後即可。

小貼士

塔皮的配方量爲兩個6寸塔，我用的長方形塔模是三能SN5574，多出來的可以烤成餅乾。