芝麻金桔撻

這道甜品的配方出自《我愛和風洋果子》，初看這個配方就被撻皮的方子吸引，不同於平常的麪粉黃油撻皮，此撻皮用的是芝麻醬來代替平時的黃油成份，想必烤出來應該有一番芝麻的香氣在裏頭吧。

用料  

芝麻金桔撻的做法  

1. 先撻皮（撻皮：白芝麻醬50克、細砂糖40克、牛奶50克、低粉100克、鹽1克），芝麻醬加糖和鹽打勻，慢慢加入牛奶，一邊加一邊攪拌，直到所有原料都攪拌均勻

2. 篩入低粉，用橡皮刮刀拌勻

3. 用手整理一下面團，包上保鮮膜，放置旁邊鬆弛10分鐘

4. 麪糰上覆蓋一層保鮮膜，用擀麪杖把麪糰擀開成面片

5. 把面片鋪入模具中壓實底部，並把模具邊緣也貼緊麪皮

6. 在撻底用叉子叉出小洞，以免烤焙的時候撻皮鼓起。包上乾淨的保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘

7. 取出撻模，鋪上錫紙，壓上重重（我用黑豆，用小石子或專業派石也可），入預熱180度的烤箱烤焙13分鐘

8. 烤焙好取出，拿出錫紙和重物，放在旁邊晾涼

9. 做杏仁奶油（杏仁奶油：黃油50克、細砂糖20克、雞蛋1只、低粉15克、杏仁粉50克、君度利嬌酒（橙酒）1大勺），黃油軟化，加入砂糖攪拌打發至發白

10. 分次少量加入打散的雞蛋液，每次都要攪拌融合完全後再加下一次

11. 篩入低筋麪粉拌勻，接着加入杏仁粉拌勻，最後加入1大勺君度力嬌酒，拌勻即可完成杏仁奶油餡

12. 將杏仁奶油餡裝入撻底並擺上金桔，入預熱180度的烤箱，中層烤焙30分鐘。（時間請根據自家烤箱的情況而定）