清冰箱之燉牛肋燜卷子

食譜坊冰箱食譜 3W

我也不懂爲什麼我一個南方人這麼經常做北方菜。這次清冰箱做燜卷子是燙麪蔥花捲子，先煎後燜，口感層次豐富。像極了愛情～

用料

卷子麪糰：	（清冰箱隨手做，也沒有太具體分量）
高筋麪粉	適量（大概兩杯）
鹽	適量（抖三兩下）
開水	適量（邊揉邊加）
卷子油酥：
麪粉	一勺
食用油	兩勺
蔥綠	一根
孜然粉	兩抖
白胡椒粉	兩抖
鹽	兩抖
燉肉：
滷牛肋肉塊	適量
滷凍豆腐	適量
木耳	三五朵
胡蘿蔔	半根
西芹	一根
豆角	四五根
紅蔥頭	一顆
蔥	一根
蒜	三瓣
青紅椒	各一根
花雕料酒	適量
甜麪醬	一小勺
郫縣豆瓣醬	一小勺
生抽	適量
老抽	適量
蠔油	適量
五香粉	適量
白胡椒粉	適量

清冰箱之燉牛肋燜卷子的做法

麪粉加一點鹽。邊一點點倒開水邊攪拌。揉成湯麪團。包保鮮膜醒面半小時至四十五分鐘。
油酥的材料混合在小碗中。燒熱油倒入激一下。攪拌均勻備用。
醒面的時候備料。滷牛肋切適口大小、胡蘿蔔切厚片、木耳泡發撕小塊、豆角掰段、青紅椒切段、西芹切段、蔥白切段、蔥綠切蔥花、蒜切大塊、紅蔥頭切塊。
熱鍋熱油下蒜、蔥白、紅蔥頭。煸香至紅蔥頭微微透明。
轉小火下甜麪醬郫縣豆瓣醬。慢慢煸出紅油煸出香味。
其他材料都倒進去。加一點花雕料酒。翻炒均勻。
加水至略微沒過食材。下蠔油、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉。攪勻。中火燉上。
麪糰擀開。均勻塗抹油酥。
捲起來後切劑子。劑子中間用筷子壓一下。扯開扭180度。變成這樣的卷子。
平底鍋加一點點油。油溫五成熱下卷子煎。
煎至這樣翻面。兩面都煎到這個程度。
兩面都煎好後把卷子放到燉菜上。蓋蓋轉大火繼續燉。燉制湯汁收到自己喜歡的程度。
擺盤撒蔥花～嗒噠～

小貼士

1、牛肋肉和凍豆腐是我之前滷好的。所以基本只要把菜燉熟就好。如果生肉。就自行按照一般燉肉的方法。炒肉塊後加開水大火燒開小火燉半小時後再加入蔬菜和其他材料。
2、胡蘿蔔切厚片耐燉一點。
3、燙麪麪糰很軟、煎過的那層酥脆、燜過之後口感又韌，再加上吸飽了燉菜的湯汁。天吶！不要太美味！
4、這個燉肉用來蓋飯也是沒誰了～

TAG標籤：冰箱卷子之燉 #