新手練習版馬卡龍
馬卡龍又名少女的酥胸,是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點。
這個方子不是正宗的馬卡龍,適合新手練手,但是可以看到那層漂亮的小裙邊,想要嘗試又覺得杏仁粉太貴的小夥伴可以試試
用料
全麥麪粉 | 30g |
糖粉 | 30g |
蛋白 | 26g(一個) |
白砂糖 | 26g |
新手練習版馬卡龍的做法
全麥粉和糖粉混合過篩
取一小鍋,過內加少量水加熱
白砂糖加入蛋白裏,放入加熱的水,隔水加熱至60度,關火,途中用手動打蛋器不斷攪拌,直至白砂糖完全融化。
取出打蛋盆,用電動打蛋器打發蛋白,直至打發至拉起直立狀態。
將大好的蛋白霜取1/2加入1中,攪拌均勻,攪拌時要採用邊壓邊攪的手法。
將剩下的蛋白霜加入5中,攪拌均勻,攪拌均勻後的馬卡龍麪糊表面光亮,用刮刀挑起成緞帶狀滴落。
將6裝入裱花袋,烤盤鋪硅膠墊,在硅膠墊上擠圓形馬卡龍,大小3cm左右,擠好輕震烤盤,振平上面的尖尖,用牙籤挑破錶面的小氣泡。
烤盤至通風處,晾乾表面至不沾手(我用的是電吹風,5分鐘左右就好了)。
晾乾馬卡龍的同時開啟烤箱至150度預熱,沒有溫度計的可以提前預熱5~10分鐘左右,差不多馬卡龍晾乾烤箱預熱剛好,烤盤至中下層10~15分鐘左右。
小貼士
馬卡龍失敗率高,新手可能要實驗幾次,失敗了不要灰心,烤制溫度和時間和烤箱的大小有關係,我是60L的烤箱,可根據自己的烤箱大小和受熱均衡程度調整。