麪粉版馬卡龍（新手練手用）

羣裏有個叫小樣的，心靈手巧，做的每一件都是藝術品，做出吃的美的沒辦法下口。
每每看到她做的馬卡龍，我們都是眼冒綠光，多想做的跟她一樣漂亮，方子也是她的，做法也是她多次指導加上我自己摸索的。
試了很多次，屢試屢敗，然後再試，好不容易成功一次，記錄一下，留着紀念

用料  

麪粉版馬卡龍（新手練手用）的做法  

1. 麪粉和糖粉過篩備用

2. 蛋白打發成小尖角（也可以不打發，但是要用糖粉）。

3. 粉類分三次加入蛋白裏，每次都要充分攪拌均勻，成品麪糊應該是沾在刮刀上不掉下來，我拌的有點稀，成飄帶版緩緩滑落

4. 裝入裱花袋，這個時候如果要加入色素可以分成若干等份分裝裱花袋，用小號圓形裱花嘴，或者直接在裱花袋上剪一個8mm的小口在硅膠墊上均勻的擠上大小相等的圓形，等你是高手的時候可以擠任意花形

5. 根據自家溼度會有影響，（着急的話可以用電吹風，）擠好後室溫放置3個半小時自至表面用手指輕按乾燥有彈性既可 （太軟太硬都會失敗）
   （下次乖乖的160度試試）
   用 170--190度預熱， 中層五六分鐘（中間一定要看着裙邊的起來狀況，如果偏了，溫度就調到150度，差不多高的時候再調到160--170之間），中層剛進的五分鐘下面要墊個空盤， 起羣邊了放中下層，溫度馬上調至100， 調至100烤箱門夾一根筷子散熱
   ，中下層10分鐘，上 面放網加蓋上錫紙或者空烤盤。。
   我猜想跟溫度跟裙邊的關係沒有表面結殼那一步重要，只要殼結的完美，應該很容易出裙邊吧。
   我這次做的表面不光，因爲我蛋白裏用的是白砂糖，可能不勻

6. 出了裙邊就立即把下層的空烤盤移到上層，溫度轉100度10分鐘，馬卡龍表面不要上色了，會影響外觀。
   出爐，表面一層殼微微有點空心（據說這纔是馬卡龍的標誌，放冰箱一冷藏就變實心了），外脆裏軟，夾心後非常好吃，雖然我這個賣相不太好，但是確實是我唯一成功的一次，所以趕快記錄下來

7. 夾了巧克力醬非常好吃！
   

8. 分享一下巧克力醬的做法：50克淡奶油+50克巧克力隔水融化攪拌均勻，放涼稍微凝固就是巧克力醬了

小貼士

1.蛋白的量可以加到43，但是我這次成功用的是41。
2、風乾表皮這步很重要
3、烤的時候如果開始5分鐘後還不見裙邊，那就是失敗了
4、成功的表皮會很脆，拿取的時候一定要注意輕點
馬卡龍：

用 8mm的裱花嘴畫圈擠出圓形，沒有嘴可以不用，直接擠，擠完以後要風乾至有彈性 表面不沾手，手很小心的在側面一丁點碰下。

關於蛋白，只要混合均勻了就可以，電動打蛋器1分鐘就好，關於空心：這就是小馬的特色，進冰箱就實心了



100克黑巧克力切成小塊，100克動物淡奶油混合，隔水加熱至巧克力完全融化，冷卻後就是巧克力醬