光餅（電餅鐺版）

光餅，也稱繼光餅或是鹹光餅，具單純的面香及鹹味，是福州的風味小吃。傳統的做法應是貼在爐壁上烘烤，也能以家用烤箱完成，同樣具有金黃色的外觀。
我用電餅鐺試着做一下，成品一樣很出色，面香很純，因爲添加的面種，所以成品更加暄軟，冷的也不硬。感興趣的朋友可以試一下🌝🌝

用料  

光餅（電餅鐺版）的做法  

1. 配方依舊是孟老師的，非常靠譜。大家可以放心試一下。

2. 書本原方。

3. 混合面種材料，用筷子攪拌均勻即可。蓋保鮮膜，發酵4--5小時。個人建議冰箱冷藏發酵一晚上或是12小時都可以，這樣成品的面香更純，口感更香。

4. 這是冷藏發酵12小時後的面種。

5. 將面種和主麪糰材料混合，搓揉成光滑狀的麪糰，蓋保鮮膜放置溫暖處發酵1小時。

6. 麪糰內部呈蜂窩狀，發酵就完成了。

7. 將發酵好的麪糰再搓揉排氣一會。擀成圓形片狀，厚約1.5釐米。

8. 用圓形刻模，將麪皮按壓出一個個圓片狀，蓋保鮮膜室溫最後發酵30分鐘。

9. 最後用筷子在麪糰中心插個小洞，上餅鐺幹烙（不刷油）。中間翻個個，烙至兩面金黃即可。

10. 如果用烤箱烤制，最後面胚上刷一層蛋液（加一點水稀釋）。以上火230⁰C、下火170⁰C烤約15分鐘，呈金黃色即可。

11. 最後成品口感是面很香，很純。暄軟又有點嚼勁，冷了也不硬。

小貼士

這款麪點還是非常好操作了，只要按步驟做就行了。心動不如行動，感興趣的朋友就動手吧🌝🌝