甜酒日記

買了發酵箱，糯米和甜酒曲。
記錄調小廚做甜酒的專屬經驗。

用料  

甜酒日記的做法  

1. 25～65度保溫發酵箱。

2. 第一次做的。在發酵同桶裏放了開水放涼，摻進酒麴攪均，再放蒸熟冷卻到溫熱的糯米飯。25度12h，27度12h，最後升高到28度48h。一共用時大概三天。超甜，酒味不重。成功。

3. 第二次做。加了三分之一黑米。28度39h。表面長了弱弱一層白毛，用勺子翻動一下像結了一層薄被子。酒味淡，不甜，酸。分析是拌米飯用的涼開水加多了，發酵箱28度實際溫度太高，另外酒麴也加多了。這次做出來的大概是醋。可惜了我400日元150g的黑米了。

4. 第三次。2020年2月19～2月22日。涼開水少加一些，到拌勻沒有滲水的程度。25度48小時，27度22小時。極甜。但是幾乎沒有酒味。裝瓶進玻璃罐，把溫度調到29度，再放一夜看看。

5. 裝玻璃瓶後28、29度24小時，發酵的味道稍微有了一些，但酒味依然不明顯。甜還是非常甜。可能甜味型酒麴就這個樣子了。打算研究一下安琪甜酒麴的配比。

6. 中華物產店的甜酒麴斷貨了，雖然以前買日本甘酒喝給我留下了陰影，看了看下廚房幾個甘酒的菜譜都說甘酒營養高且味道清甜，於是就買了日本的酒麴「麴」，自己發酵試試。麴對發酵條件沒有那麼苛刻，直接電飯鍋煮的糯米飯，煮成粥更好，爲了對照國內的甜酒我還是用的糯米飯。按照包裝糯米：麴1:0.6，60度發酵8小時。嗯，還是那個味兒。甜是甜，就是，還帶着一股濃濃的一言難盡的渾濁味道。總之毫不清爽。另外看網上說日本甘酒被譽爲“可以喝的點滴”，和點滴的成分90%以上相同。沒錯，90%都是葡萄糖。

7. 不過最近在神社門口嚐到這種1000日元一瓶的手作甘酒，倒是十分好喝，那股悶悶的氣味雖然還在，但是淡了很多，也許是加水的原因。如圖靜置幾天會分層。不過無論如何，甘酒都是不清爽的甜，也沒有酒味，純甜，在我心裏沒法和甜酒相提並論的。