檸檬酸奶麪包

不想出門，宅在家裏做麪包也是很愜意💖
清新的檸檬酸奶麪包🥯
檸檬皮在面裏，檸檬水在餡裏，檸檬片做裝飾，喜歡一口咬下去淡淡的檸檬味道[強]

用料  

檸檬酸奶麪包的做法  

1. 將檸檬洗淨擦乾，切成四片完整的檸檬薄片，用15克白砂糖均勻混合，醃製2個小時以上(這步最先操作，麪糰發酵好了，檸檬片也醃好了)

2. 用擦絲器擦出切片剩下的半個檸檬皮屑(只要擦檸檬最外層表皮黃色部分，裏面白色不要的，會苦)

3. 先做檸檬酸奶餡：
   主鍋擦乾，將擦絲後的半個檸檬直接用手捏出汁10克放入主鍋，然後放入檸檬酸奶的所有材料(酸奶60克、細砂糖15克、全蛋液30克、奶粉8克、玉米澱粉5克)設制20秒/速度3混合。

4. 混合以後再設制：5分鐘/V檔/速度1炒製成濃稠醬狀，然後裝碗裏冷卻備用(炒制全過程開蓋)

5. 主鍋洗淨擦乾開始揉麪，鹽和黃油出外，放入其它的所有材料：高筋麪粉150克，細砂糖25克，耐高糖酵母3克，全蛋液20克，老酸奶85克設制：30秒/速度3慢慢扭到速度6混合。

6. 加入2克鹽設制2分鐘揉麪

7. 然後加入軟化的15克黃油再設制6分鐘揉麪，基本上出手套膜了。最後加入檸檬皮屑，設制30秒/速度3混合。

8. 從主鍋取出揉好的麪糰整理成圓形，放入碗裏蓋上保鮮膜進行第一次發酵：放入烤箱設制：30度/90分鐘發到麪糰二倍大，(用手指沾上面粉捅入麪糰，撥出手指後面團不塌陷也不回縮）

9. 發酵後的麪糰排出空氣，重新變小。然後均勻分成4個約74克左右一個的麪糰，揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

10. 將鬆馳後的麪糰把底部翻過來朝上壓扁，擀開成園形，中間放上檸檬酸奶餡，像包子一樣包起，收口一定捏緊，避免露餡(檸檬酸奶餡比較粘，可用勺子幫助)收口朝下放入鋪有油紙的烤盤上。

11. 放入烤箱設制：37度/70分鐘進行第二次發酵(烤盤底部放一碗熱水增加溼度)發到2倍大(注意不要發過度，發酵後的麪糰充滿彈性，非常揉軟，用手指輕壓表面會回彈，如果用手指一壓就塌陷了，表明發酵過度)

12. 這時看看檸檬醃製前後對比，準備好全蛋液備用。

13. 從烤箱取出第二次發酵好的麪糰，同時預熱烤箱上下火180度/15分鐘。在麪糰表層刷上薄薄一層全蛋液，把醃好的檸檬片放在麪糰正中頂部。

14. 把麪糰放入預熱好的烤箱中層，上下火180度/15分鐘烘烤，我的烤箱時間上色剛剛好。(根據自己烤箱脾氣適當調整時間和溫度，表面金黃色即可出爐)

15. 一款味道顏值不錯的麪包，成功率非常高，趁熱享用。

16. 補充：參考揉麪團手法

小貼士

我的烤箱是32寸的，只做了4個，可以根據自己烤箱加大食材份量多做幾個。一個檸檬剛好完成。