火龍果涼皮

看大家都在做涼皮，自己也忍不住買了羅羅，翻了一些大神的方子做起來。正好朋友送的火龍果沒吃，已經打蔫了，就試試用火龍果來做。覺得還可以就記錄下製作過程，我做的很隨性，沒有刻意去量，不喜請繞路。
其實涼皮很簡單，就是揉麪，醒面，洗面，換水接着洗，靜止，蒸。

用料  

火龍果涼皮的做法  

1. 火龍果去皮不用去籽手搓捏碎，儘量沒有塊，然後和麪粉，少量鹽一起攪勻，加涼水和成團，我覺得軟硬是餃子面的程度或者硬一點就行，不用太硬，以後還要水洗。

2. 用深一點的盆比較好，揉好麪糰蓋上保鮮膜醒面半個小時。

3. 醒好的面加涼水，水量剛沒過面就行，張開十指禪，不要任性的洗，先溫柔一些，免得水蹦的哪哪都是😀

4. 麪筋開始發散，沒關係，等麪糰都變成小面塊，把水倒入另一個大一點的盆裏，然後加清水繼續洗面筋。

5. 面水要過篩，一點點倒入另一個盆，麪筋留下。

6. 火龍果的籽不用刻意挑出去，慢慢就會分離出來。

7. 繼續洗，每次換水不用加的過多，以剩下的麪筋爲準，沒過就行。

8. 重複洗，每次倒面水都要過篩。洗到麪筋拉絲，手心裏晃晃很容易成團就行。

9. 這是過篩出來的面水和洗好的麪筋。面水可以多過篩幾次，把籽過濾乾淨。

10. 蒙上保鮮膜，靜止靜止靜止一晚上。麪筋不用攥幹加1克酵母（根據自己麪糰大小）揉運酵母，蓋保鮮膜發酵。我的室溫大約17度左右，沒放冰箱。室溫熱放冰箱過夜。

11. 早上把發酵好的麪筋在清洗下，去掉酵母味道，放小碟子裏蒸。我放的電飯煲，蒸煮鍵不管了，然後準備蒸涼皮。

12. 將靜止沉澱好的面水輕輕倒去上面的水，就下面漿，再加入少量清水。

13. 唉，紅色水都沒了，變成粉色了。再加入少量清水，我大概加了平時盛粥勺2勺，攪動麪漿，盛一勺，麪漿如細線掉落就差不多。這個水量可以根據一會蒸出來的麪皮來決定。

14. 準備好羅羅，和比羅羅盤大些的盆，裝涼水。我是2個羅羅倒着蒸的。抹油，最好用紙巾來摸，這樣油不會太厚。粉漿也容易鋪平。

15. 水開上鍋蓋鍋蓋中大火蒸，防止表皮乾燥麪皮起大泡就好了。拿出羅羅放在事先準備好的一盆涼水上不用管了，繼續蒸下一個。

16. 取出涼水盆裏蒸好的羅羅，輕輕揭下面皮放到盤子裏。每次羅羅都要抹油防沾。如果麪皮有開裂現象，說明粉漿幹了，要少量加水調整，每次用麪漿時要攪動防止麪漿沉澱。成功沒有捷徑，試幾張就掌握了，記住狀態，以後就容易多了。就這樣重複

17. 我用的是竹妃紙巾，不掉紙屑，不易斷。

18. 蒸好的麪筋取出晾涼。

19. 麪筋切小塊。

20. 切涼皮，各種菜碼隨意搭配。

21. 清爽勁道的涼皮任你吃。

22. 這是天然工坊的竹妃紙

小貼士

會揉麪會洗衣服就會洗面皮，不要想得太複雜，文字很多，上手操作很容易，只要有耐心，一切都很簡單。