媽媽教我的豬蹄燉黃豆

小時候挺喜歡吃這道菜的，媽媽經常給我做，說吃多了對面板好。下面我給大家介紹的方法從我媽媽手上傳下來的方法，有我小時候的味道。

用料  

媽媽教我的豬蹄燉黃豆的做法  

1. 900g豬蹄剁塊，洗乾淨，泡入清水裏浸泡15分鐘，去除血水。（我吃燉黃豆的時候很討厭骨頭渣渣，所以在超市買的時候就請師傅用機器幫我把豬蹄切成小塊了，這樣不會有小碎骨）

2. 鍋裏倒入40g植物油，燒熱下入豬蹄翻炒。

3. 中火大約翻炒十幾分鍾，待豬蹄炒至皮都有點焦焦的感覺了，加入10g冰糖和洗乾淨的8g桂皮、3g八角、2g香葉、0.6g花椒粒，繼續翻炒。（這一次只需要翻炒兩分鐘左右，剛好可以炒出焦糖色，桂皮，大料和花椒的香味也被炒出來）。

4. 立刻在鍋裏倒入1000ml開水（如果直接加冷水的話，肉質突然遇冷收縮，後面沒有那麼容易被燉爛）。

5. 在鍋中繼續加入10g鹽、15g老抽醬油、6g醋和300g洗好泡好的黃豆。（幹黃豆一般要提前用清水泡上四個小時左右，但我家比較喜歡吃硬質的口感，所以這一次黃豆我們沒有浸泡。）

6. 將鍋中的所有材料全部倒入電壓力鍋裏，切上25g薑片和一隻幹辣椒（重約0.8g），蓋上壓力鍋蓋壓上25分鐘。

7. 壓好後將所有的材料又全部倒回鍋中，用大火將湯汁煮幹一點，煮的過程中可以用筷子將香葉、八角、桂皮、花椒粒這些東西全部夾出來，免得影響待會大口吃豆子。

8. 將豬腳燉黃豆裝起來，撒上2g蔥花就好了（不喜歡吃小蔥的就略過這個步驟吧）。

小貼士

1. 再次提醒大家做正常版的豬腳燉黃豆，幹黃豆是一定要提前浸泡四個小時的，要不然燉出來就沒有那種很粉很面的口感，我們家先生剛好喜歡吃很不那麼軟爛的口感，所以我這次做的纔沒有提前浸泡。

2. 這個菜做好了之後，基本上是嘗不出來辣味的，我放一個幹辣椒只是爲了豐富這道菜的味道，喜歡吃辣的需要多放一點辣椒。

3. 還有一點要注意，我個人是不建議放大蒜頭的，燉豬蹄放上大蒜味道會很奇怪。