比肉好吃的土豆🥔（雞翅根燒土豆）

點單率最高的一道菜。
說實在的，土豆比雞翅根好吃一萬倍。
愛吃雞翅根的也可以多放幾個。

用料  

比肉好吃的土豆🥔（雞翅根燒土豆）的做法  

1. 雞翅根洗淨

2. 每個雞翅根一分爲二。
   剁好後，如有時間在泡清水中去血水。

3. 土豆🥔去皮，切滾刀塊(稍微切大些，以免後期燉化了)，泡在清水中備用。

4. 香菇洗淨去根，一分爲四備用。

5. 我有豆腐皮存貨，這次就一併放進來了。
   豆腐皮切寬條，折3下後打結即可。
   提醒：打結稍緊些，以免燉的過程中結開了。

6. 1. 蔥切大段。
   2. 青椒去籽切段(青椒主要用於提香味，靈魂所在)。
   3. 蒜瓣按扁。
   4. 我有一點洋蔥的餘料，就放了，沒有也不影響。

7. 鍋中倒油，加入白糖，小火加熱至冒泡。

8. 取一小鍋，加入冷水，1節蔥段，1片姜，少許料酒。冷水下雞翅根至煮沸。
   煮沸後，水面漂浮很多雜質，是雞骨雞肉內的血水等。
   盛出焯好的雞塊，控水。

9. 炒鍋中倒油，加入2勺白糖，小火稍至冒泡。

10. 下雞塊，快速翻炒均勻上色(一定要注意濺油很厲害的)。
    轉中火，下入蔥，姜，蒜，花椒，八角，幹辣椒。
    加生抽，少許料酒。
    繼續翻炒。

11. 1. 加入【除青椒】以外的菜：土豆塊，香菇，及其他配菜。
    2. 加入熱水，喜歡湯多的可多加些。
    我喜歡湯多(一般快沒過菜)，之後可以澆米飯或面。
    3. 加鹽拌勻(拌勻後嘗一下，比成品菜稍淡一丟即可)。
    4. 全部到入(電)壓力鍋，壓制15-20分鐘左右，時間太長土豆就都爛了。(沒拍圖)。我將豆皮結提前鋪在壓力鍋底，再倒入全部菜蓋在上面。如果湯少可以再加入適量的熱水。
    5. 壓力鍋壓制完成後，再倒回炒鍋，加入青椒(我還有些剩餘的土豆粉，也一起放了)，收汁。
    6.嘗好鹹淡，可出鍋。

12. 關於收汁：
    1.一般中大火。
    2. 喜歡湯汁多的，可少收一會兒；喜湯少的(更濃郁)，都收一會兒，因人而異。
    3. 一定要注意湯汁鹹淡，越收味兒越重。
    4. 收汁時，減少翻動，要土豆太容易爛了，但也別糊底了。