姜酒焗鴨胗

用料  

姜酒焗鴨胗的做法  

1. 鴨胗用鹽搓洗乾淨一開二。

2. 沙姜和生薑洗淨備用。

3. 熱鍋冷油放入拍碎的沙姜和切片的生薑，用中小火煸炒出香味。

4. 放入鴨胗翻炒幾下從炒鍋邊烹入5ml白酒，繼續翻炒至鴨胗變色。

5. 把翻炒變色的鴨胗裝進高壓鍋，加入適量的開水、食鹽和剩下的5ml白酒，蓋好鍋蓋煮開上氣調中火燜煮10分鐘。

6. 等高壓鍋的氣排完就可以出鍋享用了。

小貼士

1.鴨胗儘量買新鮮的，實在買不到也可以用冰凍的，只是口感稍差點。
2.沙姜好像是廣東獨有的配料，其他城市不知道有沒有。
3.白酒最好用高度的，那樣香味比較濃郁。
4.高壓鍋可以用電的也可以用燒氣的，電壓力鍋水可以少放些，因爲水不怎麼損耗。水量還是要自己掌控，因爲每個人的鍋和竈火都是不一樣的，燒到最後有一些稍濃的汁爲最佳。我用的是燒氣的鍋，這次用水量剛剛好。