肉燒筍

身在北方，卻對筍情有獨鍾，無論是春筍、冬筍，還是晾乾的筍乾、筍衣，都是最愛，冬天來一鍋五花肉燒乾筍，大米飯吃起來吧……

用料  

肉燒筍的做法  

1. 筍乾筍衣提前一夜泡水，洗淨備用

2. 五花肉洗淨切小塊，涼水下鍋焯水，撇去浮末備用

3. 炒鍋少許油放入冰糖炒色，待冰糖融化冒小密泡顏色變深，倒入五花肉翻炒上色，加入蔥、姜、辣椒、腐乳、料酒、生抽、繼續翻炒

4. 洗淨的筍乾筍衣放入高壓鍋內，放入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、腐乳、冰糖、燉肉料，倒入炒好上色的五花肉，大火燒開上氣，中小火慢燉20分鐘，關火待涼，開蓋放鹽適量大火收湯汁，裝盤上桌

小貼士

1.炒糖色時間火候很重要，小火，大火易糊；時間短不上色，時間長變苦，冒細密的小泡，顏色變深一些醬紅色
2.紅色腐乳是亮點，除了腐乳塊，我還倒一點腐乳湯