紅豆沙餡 | 減糖減油版

去年寫了一個紅豆沙的教程，
這次寫的這個是減糖減油版的。

❣️❣️❣️麥芽糖黏性強，
放它是爲了讓豆沙更容易捏成團，
而且，
麥芽糖比白糖更健康，
可以利用它代替一部分白糖攝取甜味，
不想放的，
可以，
但是，
豆沙不成團不要打我哦⊙∀⊙！

當然，
不成團也可能是你炒太乾了……

成品1200克左右。

用料  

紅豆沙餡 | 減糖減油版的做法  

1. 準備好所有原材料；

2. 紅豆洗淨倒入高壓鍋裏；

3. 倒入800克的水，這個水的用量會根據高壓鍋或者你煮紅豆的鍋子的不同，也會有所不同；

4. 熬熟，我的高壓鍋設定的是豆/蹄筋模式，其實，不用高壓鍋也行，不管用什麼東西，只要把紅豆煮爛就行，越爛越好；

5. 我的煮完後基本就沒水了，也建議大家不要放太多水，不然要炒很久，如果熬完後水分很多的話，建議把水濾出來；
   
   濾出來的水先不要倒掉，如果後面用料理機打紅豆的時候感覺太乾的話，可以適當加點熬紅豆的這個水；

6. 熬好的紅豆放入料理機；

7. 打碎；

8. 如果感覺太乾的話，可以適當加點水，不然打不動，也容易燒機器；

9. 打好的紅豆沙放入不粘鍋內；

10. 先炒一小會兒；

11. 放入一半的油；

12. 炒至油被豆沙吸收；

13. 再放入剩下的油；

14. 接着炒至被豆沙吸收；

15. 然後一次性放入白砂糖；

16. 麥芽糖也都放進去；

17. 接着炒，麥芽糖和白砂糖融化後，豆沙會有點稀，拿出耐心慢慢炒，火千萬別開太大，不然會鼓泡泡飛濺出來，小心燙到手；

18. 慢慢的，豆沙炒幹了些；

19. 炒至這個狀態就差不多了，其實這裏圖片不好觀察，建議大家還是看看上面的視頻，炒的時候不要太乾了，因爲冷了之後還會變乾的，炒太乾的話，冷了之後會不成團，容易散；

20. 這段文字看看。

21. 冷卻後的豆沙；

22. 很細膩。

小貼士

1、熬紅豆的時候不要放太多水，配料表裏水的用量也僅供參考，高壓鍋不同，需要的水量會有所不同；

2、用料理機打紅豆時，如果太乾的話，可以適當加點水，如果熬完後還有很多水分的話，儘量把多餘的水分過濾出來，然後再用料理機打紅豆，不然要炒很久；

3、如果打完的紅豆沙還是很稀的話，那就炒的稍微乾點的時候再開始放油；

4、如果做月餅的話，油和糖還可以適當增加，或者根據自己口味調整，增加或減少都可以，但麥芽糖儘量別減太多；

5、豆沙不要炒太乾，否則冷卻後容易散不成團。