抹茶卡仕達卷

出自《茶甜點》
分蛋式海綿蛋糕可保持溼潤口感，以及蛋糕恰到好處的彈力，混入抹茶烘烤，裹上奶油後捲起來。
27cmx39cm烤盤一個【我喜歡蛋糕層厚一點就用了三能的金色烤盤…想要吃到更多抹茶卡仕達的味道所以奶油沒塗那麼多_(:з」∠)_

用料  

抹茶卡仕達卷的做法  

1. 先做抹茶卡仕達醬：蛋黃在攪拌碗裏打散，加入細砂糖，攪拌至有點發白的狀態，加入篩好的抹茶粉和低筋麪粉，繼續攪拌

2. 將牛奶加熱到快要沸騰的狀態，一點一點加入1中拌勻

3. 將2倒回鍋中，開中火，攪拌至稠，離火後加入提前用水浸泡的吉利丁片與黃油，利用餘熱使之溶化，繼續攪拌

4. 在淺盤上攤平，爲了防止變幹，先裹上保鮮膜再使之冷卻

5. 蛋黃糊：將牛奶、色拉油用攪拌器攪拌至充分乳化後，加入低筋麪粉和抹茶粉攪拌

6. 蛋白霜：在別的攪拌碗裏將蛋白打發，打至六分發時加一半砂糖，八分發時加入剩下的砂糖，打至尾端挺立的程度

7. 在蛋黃糊里加入1/3蛋白霜，攪拌至大理石花紋模樣後，加入剩下的蛋白霜，從碗底往上翻拌

8. 將麪糊平攤在烤盤上，敲打烤盤底部去除空氣，用190度烤箱烤10分鐘左右

9. 烤好後取出，將烤盤在平臺上拍兩下，蒸汽跑掉後把底部的烘培紙翻轉向上，拿掉烘培紙放涼，將焦黃面朝上，將遠離自己的邊緣部分切掉一下，靠近自己的邊緣部分以1cm爲間隔割下三條線。

10. 將砂糖加入鮮奶油打發【如果要加抹茶粉就這個時候加，到九分發【尾端挺立的程度】即可，做好後冷藏備用

11. 在蛋糕片上塗奶油，周圍留下約1cm的間隔，靠近自己的部分塗厚一點，再放抹茶卡仕達醬，從靠近自己的部分開始卷，收口朝下用烘培紙將兩端封起來，裹上保鮮膜放入冰箱2～3小時即可