記免揉免醒快手鹼水包

用蛋白質12%左右的麥芯粉代替了法粉，用壓面機代替了廚師機～
記錄備用﹌

用料  

記免揉免醒快手鹼水包的做法  

1. 全部材料用刮刀拌壓成塊

2. 壓面機調最厚，反覆用壓面機壓至光滑細膩，切出三角，60克每片

3. 將三角形繼續壓成水餃皮的厚度，從大頭處捲起，形成梭狀，順便搓成中間稍鼓的長條約30釐米

4. 從第一根開始繼續搓成兩頭尖的梭狀，扭成花
   整形完成後放冷凍15--20分鐘，此口感較紮實（想要較鬆軟，可28度微發30分鐘再冷凍至稍硬，便於拿取）

5. 冷凍好的麪糰過鹼水20--30秒撈出，擺在鋪有油布的烤盤（不能用油紙，第一烤完不好取下，第二鹼溶液容易透過油紙腐蝕烤盤，烤盤會有小黑點就廢了。）
   
   表面割口深度0.5釐米～0.7釐米，撒烘焙鹽或者白芝麻裝飾

6. 風爐190度烤至上色均勻。

7. 3%的鹼溶液鹼味不會那麼重，4%的鹼溶液顏色更深棕。