德式鹼水面包｜紅豆鹼水面包｜0糖低卡｜超快手｜免發酵｜免手套膜｜免冷凍

❗️今日湖南溫度17.3度，空氣溼度90%

❗️這款麪包對膜要求不高，有破洞有鋸齒狀的粗膜即可～

❗️烘焙鹼不可替代，（家用食用鹼烤不出這種顏色和味道）❗️可自行淘寶購買，焙烤林牌

❗️烘焙鹼水可反覆使用，用礦泉水瓶收集起來，下次使用～

❗️烘焙鹼水具有一定腐蝕性，一定要戴塑料手套操作～

❗️不小心接觸到裸露的面板或眼睛，務必馬上用大量清水沖洗～

❗️烘烤過程烤盤最好要墊一次性烘焙紙，避免腐蝕烤盤或烘焙油紙以及硅膠墊

❗️本配方可製作10個60克麪糰鹼水紅豆麪包

❗️餡料你們可以不放，可以換成芋泥，奶酥，肉鬆各種都可以的～

用料  

德式鹼水面包｜紅豆鹼水面包｜0糖低卡｜超快手｜免發酵｜免手套膜｜免冷凍的做法  

1. 除黃油和鹽之外的麪糰材料～冰水，或冰塊水～冬天常溫即可

2. 3檔2分鐘，轉5檔4分鐘～
   僅供參考～
   
   麪糰量偏少勾不起的時候，採用K漿揉麪～

3. 加入黃油和鹽

4. 3檔2分鐘揉至吸收，6檔4分鐘揉至七八分膜，厚膜，破洞邊緣鋸齒狀，如圖～

5. 面溫在20-22爲佳

6. 蓋好鬆弛5分鐘～

7. 均勻分割10份～約60克1個

8. 收成橢圓形～鬆弛5分鐘～

9. 杆成橢圓形～上窄下寬

10. 翻面｜放25克蜜紅豆，底部打薄～
    
    餡料你們可以不放，可以換成芋泥，奶酥，肉鬆各種都可以的～

11. 從上到下捲起，呈橄欖形，收口要捏緊

12. 均勻擺在烤盤上～不要蓋不要蓋不要蓋，冰箱冷藏發酵30分鐘～

13. 預熱烤箱200度上下火～

14. 清水+烘焙鹼～攪拌均勻～

15. 戴手套～把麪糰扔進去浸泡～30秒～

16. 戴手套，取出，廚房紙擦一下底部，避免劃來劃去～
    
    均勻擺放在烤盤上，烤盤需要墊烘焙紙，避免腐蝕烤盤

17. 表面晾兩分鐘，刮鬍子刀片～割兩條口子～
    
    不要橫割！豎斜割，刀口要又深又長，割到紅豆爲止～

18. 全部割好～

19. 送入烤箱～
    
    海氏C76pro，上下火200度20分鐘～注意觀察上色，表面呈漂亮的紅棕色即可出爐～

20. 割口裂開～不捨得割就裂不開～

21. 逐漸上色～

22. 出爐～

23. 出爐～

24. 多了6克小麪糰～玩一下

25. 一起烤了～小可愛

小貼士

❗️今日湖南溫度17.3度，空氣溼度90%

❗️這款麪包對膜要求不高，有破洞有鋸齒狀的粗膜即可～

❗️烘焙鹼不可替代，（家用食用鹼烤不出這種顏色和味道）❗️可自行淘寶購買，焙烤林牌

❗️烘焙鹼水可反覆使用，用礦泉水瓶收集起來，下次使用～

❗️烘焙鹼水具有一定腐蝕性，一定要戴塑料手套操作～

❗️不小心接觸到裸露的面板或眼睛，務必馬上用大量清水沖洗～

❗️烘烤過程烤盤最好要墊一次性烘焙紙，避免腐蝕烤盤或烘焙油紙以及硅膠墊

❗️本配方可製作10個60克麪糰鹼水紅豆麪包