肉夾饃之坨坨饃 - 美善品

食譜坊烤箱食譜 1.28W

配方參考小高姐的坨坨饃視頻：
這個麪糰是比較硬的半發麪。手工和麪稍微費點力，小美馬力十足和麪省勁兒，下面是小美做法。手工做就參考小高姐的吧。這個配方可以做12個75克的饃。

成品外酥裏軟不發粘。整形成白吉饃的樣子，比整圓餅省事兒 ;-)，烙出的花紋是銀圈虎背菊花心。

主鍋放全部食材。20秒速度2混合，3分和麪。取出蓋蓋兒室溫發酵45-60分。

這個麪糰需要半發麪，發一些就好了，不需要發到兩倍大。發好後的麪糰比較軟，用小美和麪2分排氣揉麪。

烙有幾種方法：
1. 鑄鐵鍋：小火八分鐘，兩面定型後蓋蓋兒烙。細節見小高姐的視頻。
2. 電餅鐺：小火4-6分鐘
3. 電餅鐺+烤箱：電餅鐺2分鐘定型，轉到烤箱烤5-8分。方便快捷，這是我最常用的方法。三個餅一鍋正好。

取出麪糰稍微團幾下，分成75克麪糰，滾成50釐米長條，按扁，從一頭捲起。壓扁，擀成10釐米的圓餅。

預熱電餅鐺（小火檔）和烤箱350度。

面坯都做好時，前面的已經稍稍有點發可以烙了。進電餅鐺烤2分鐘定型，轉入烤箱烤5-8分。烤時間短餅皮軟，時間長硬一點。

我一般一下子做兩份，24個饃。烙和烤流水線作業，還挺快的。如果開party，可以做小一點，50克，吃起來壓力小;-)

烤好的餅涼了可以凍起來儲存。吃的時候烤一下。煮好的肉微波加熱。剁肉, 切饃，抹辣椒油，塞肉，放青辣椒碎香菜，開吃！

小高姐的坨坨饃：

酥皮的肉夾饃：
三豐：_e49pEY

白吉饃：
白吉饃，簡單的說就是半發麪的、較硬的餅，正宗的做法應該是用炭火烤制而成，成品的白吉饃都用鋼圈虎背菊花心來形容。