布丁塔❗更薄更酥更嫩還不膩

此菜譜不需要打發黃油，一個料理機即可輕鬆搞定塔皮部分。但凡看到需要打發黃油的我都望而卻步，除了要做磅蛋糕，不然別的菜譜，我都是能不打發就不打發，別問爲什麼，誰讓我總是打到油水分離呢？況且需要打發的黃油一定要軟化到位，對於心急的我，想吃個甜品還要等黃油軟化？還好有料理機這種神器，不用五分鐘就可以做好一坨塔皮。簡直懶人救星⭐

不過，這其中也有比較繁瑣的步驟，那就是捏塔殼了。很需要耐心的。不過只要你捏完幾個塔殼，後面製作布丁液也是幾分鐘就搞定的事。其實整體還是很快手滴~

我用的不沾模具，操作起來比較友好一些，也更容易捏出薄的塔殼。因爲我個人不喜歡外殼過厚，感覺吃起來會有點膩。

模具：彩味之行馬芬模具


以下菜譜可做7個布丁塔。

用料  

布丁塔❗更薄更酥更嫩還不膩的做法  

1. 在攪拌機中加入低筋麪粉，糖，鹽，蓋上蓋子高速打3秒混合。

2. 將不那麼硬的黃油切小塊放入粉類中，蓋蓋子，高速打5秒，停一下。再打5秒，觀察狀態是否均勻呈現粗顆粒狀。

3. 雞蛋打散，分兩次倒入，蓋蓋子高速混合，不需要打太久，沒有乾粉就可以停止了。然後用手抓一下面團看看是否容易成團，可以的話就倒出來，用保鮮膜包裹住，按壓成團即可。

4. 準備不沾的馬芬或杯子蛋糕模具，我用的是單獨一個一個的。
   
   每個模具需要60克一個塔皮面團。
   
   把塔皮分好放進模具，然後用手指均勻按壓整形，可以藉助擀麪杖等工具來整形。這一步比較費功夫，需要耐心一些。我喜歡塔殼不那麼厚的，所以按壓地比較薄一些。訣竅是用三個手指貼着模具底部往上按壓。用指腹去感受厚薄，儘量讓每一處都均勻。
   
   全部整好之後把塔殼放進冰箱冷藏，然後開始做布丁液。

5. 兩個雞蛋和一個蛋黃（蛋白不要）打入大碗中，加入白糖攪拌均勻。

6. 加入淡奶油攪拌均勻，再加牛奶繼續混合均勻。然後將液體過篩兩三次。最終狀態濃稠順滑。

7. 拿出塔殼，將布丁液均勻倒入，約8-9分滿這樣，裏面可以按喜好添加藍莓醬，草莓醬等。表面也可撒一些杏仁片，沒有就啥也不加也很好了。

8. 杏仁片會浮在表面，不用擔心會沉下去。

9. 藍莓醬沒法浮起來，是在底部的，比較影響顏值，但是味道不差的。
   可酌情添加哦！圖是熱切的，布丁表皮分離了！

10. 烤箱提前預熱170度。預熱好之後，把布丁塔送進烤箱，中層170度烤30-35分鐘。
    
    我這個模具比較深，所以烤得久一點。
    
    最後5分鐘可將烤盤上移一層，讓布丁塔表面更接近發熱管，更利於上色。

11. 判斷是否成型，只需要用一根牙籤紮緊布丁裏，拔出來是乾爽的就表示OK了！出爐之後先放在模具裏冷卻，等模具不燙手了再脫模。
    

12. 脫模很簡單，只需要倒扣模具，另一隻手接住布丁塔即可。如果不出來就用牙籤鬆動一下邊緣。

13. 冷卻10分鐘後再切，溫熱的時候吃也不錯。

14. 冷藏之後第二天切的，布丁冰冰涼的也很nice。對比熱吃，我更喜歡冷藏後吃。
    
    塔皮的話則是熱吃的時候尤爲酥一些。冷藏過後也不會受潮。
    我是連同模具一起沒有脫模，外面用錫紙包裹住再冷藏的。你也可以等布丁塔
    全部冷卻後！脫模！放進保鮮盒裏密封冷藏。
    如果沒有完全冷卻就脫模放進保鮮盒，很容易產生水汽，影響塔皮的酥度。