南瓜全麥肉鬆卷

來一發秋天專屬發財色~

用料  

南瓜全麥肉鬆卷的做法  

1. 高筋麪粉、全麥粉、鹽、細砂糖、酵母、南瓜泥、水放入攪拌機中攪打成擴展狀態，加入黃油攪打至接近完全階段。

2. 打好的麪糰不要超過27°，滾圓，放入密封容器中，發酵到兩倍大。

3. 取出排氣，分成等量8小份，滾圓，室溫醒發15分鐘。

4. 取一份小麪糰按扁，擀成長條狀，底部切成四小條，頭部加入適量肉鬆。

5. 捲起，四小條稍微分開蓋在捲起的麪糰上，注意收口處一定要捏緊，不然二發時會撐散。

6. 全部卷好後放入模具中。

7. 發酵到兩倍大，表面用小噴壺噴足量水。

8. 撒上白芝麻，放入預熱好的烤箱中下層，轉180°烤20分鐘，出爐散熱，還有餘溫時裝入密封容器中儲存。

小貼士

配方中的南瓜泥使用的是貝貝南瓜，水份少甜味足，不同的南瓜水份也不同，水不要一次加完，預留一下看狀態加。