西北涼滷麪

用料  

西北涼滷麪的做法  

1. 麪條放在燒開的水裏煮熟，立即撈出來過涼水，多過幾次，保證麪條迅速變涼，然後放在瀝水盆裏離開水分，鋪開在大面板上晾着

2. 鍋裏放炒菜油，加2勺花椒，轉小火，慢慢煎出香味來，關火，直接澆在麪條上，用筷子攪拌到每根麪條都沾上油爲止，儘可能攤開了，晾着，時間長點比較好，這樣的麪條比較幹，不水

3. 土豆切片，胡蘿蔔切片、香乾切條、菜花掰朵、芹菜切段待用

4. 鍋裏放油，放入蔥薑蒜碎，倒入菜花現炒一下，然後放入土豆再炒，最後放入胡蘿蔔、香乾，翻炒均勻後，加入生抽，牛肉湯，料酒，放入八角、香葉後大火燒開，小火燉煮，快收幹湯汁時，放入芹菜，熬煮一下，加入澱粉水勾芡，加鹽、變粘稠後關火

5. 芥末粉加入少許水攪拌均勻後，放入微波爐裏打半分鐘後涼涼待用

6. 芝麻醬用水泄開，攪拌均勻即可

7. 蒜泥用水和開，攪拌均勻待用

8. 辣椒粉裏放入白芝麻，燒開的油倒入做成辣椒油待用

9. 取一隻碗，抓一些麪條，用手的虎口部位一捏就斷了，澆入一些滷菜，然後放一勺芥末水、芝麻醬、蒜泥水、一勺生抽、一勺醋、兩勺辣椒油，一勺香油，一點糖，幾篇片熟牛肉，拌勻了大口開吃

小貼士

1、這個其實很簡單，就是幾個小竅門掌握好了即可。
2、麪條一定要用花椒油拌了晾曬，麪條微幹，拌着滷汁吃，不顯得口感水，面是面，湯是湯；
3、芥末要用芥末粉，這是西北特色重要的一個調味料，不要用綠芥末代替，不是一個味道。
4、芝麻醬是必須的，少了它，味道就差了很多。
5、牛肉湯如果沒有，可以用一個調料塊替代，實在不行用水也可以。
6、這個在西北夏天算是最常見的小吃了，人人都喜歡，尤其辣椒油夠勁。
7、算是很複式調味料的一道主食了，耐心點，都可以做出來地。