養生紅薯撻

這種撻皮的做法更接近餅乾，沒有那麼酥脆，是比較密實的口感。
紅薯是秋冬的應季食物，香甜可口，換個西式的吃法也不錯的。
這款撻冷吃口感綿密，熱吃香綿甜軟，都好吃。

用料  

養生紅薯撻的做法  

1. 紅薯蒸熟，壓成泥；

2. 用常溫雞蛋，或者雞蛋從冷藏取出放到常溫；

3. 黃油室溫軟滑（至手指可以輕易按凹的程度）

4. 黃油+糖粉，用蛋抽或刮刀拌勻；

5. 加入紅薯泥，拌勻；

6. 加入蛋黃、香草精，拌勻；

7. 加入麪粉（高粉、低粉混合過篩），拌勻至看不到乾粉，密封冷藏30分鐘以上；

8. 取出麪糰，在油紙上擀成2-3MM左右厚的撻皮，鋪入模具中（確保緊貼模具），削去多餘的撻皮。（如果不好操作，凍個5-10分鐘再操作）；

9. 在撻皮上均勻戳洞，放入冰箱冷藏。

10. 黃油中加入煉乳，拌勻；

11. 依次加入糖粉、蛋黃、紅薯，每一步驟拌勻加入下一材料；

12. 加入杏仁粉，拌勻，倒入冷藏的撻皮中，抹平；

13. 剩餘的撻皮切成2-3mm厚，寬1cm，長度15cm的長條（此時預熱烤箱200度）；

14. 編織撻皮（可以在油紙上編再移到撻上，也可以直接在撻上編），切去多餘的邊；

15. 表面刷一層蛋液，180度，30分鐘（最後10分鐘的時候要注意觀察上色情況）。

16. 出爐，脫模，晾涼。

小貼士

可以按照自己的喜好，在表面淋巧克力線條、刷果醬、堆水果等各種裝飾，其實直接醬紫已經很美了。