抹茶雲昔奶蓋
抹茶控的小夥伴們,千萬不要錯過這款雲昔奶蓋蛋糕呢,配方六寸量。八寸自己換算,配方的蛋糕口感溼潤好吃。吃到嘴裏像雲朵一樣柔軟。簡單好製作,私房最近爆款。
用料
牛奶 | 55克 |
雞蛋 | 3只 |
糖 | 35克 |
抹茶 | 5克 |
玉米油 | 40克 |
低筋麪粉 | 45克 |
白巧克力 | 35克 |
淡奶油 | 35克 |
抹茶粉 | 5克 |
淡奶油 | 200克 |
細砂糖 | 10(加到淡奶油裏) |
抹茶粉 | 5克(撒面) |
抹茶雲昔奶蓋的做法
蛋白和蛋黃分離,放到無油無水的盆裏。低筋麪粉和抹茶粉過篩,牛奶煮沸騰關火加入玉米油。攪拌乳化狀態,在加入過篩好的分類攪拌均勻(注意不要攪拌過度)把分離好的蛋黃加進去。Z字攪拌均勻就可以(不要過度攪拌)
蛋白打發,溼性偏乾性發泡,分三次加入細砂糖。(注不要打的太乾性。蛋糕口感不溼潤的)
打發好的蛋白和攪拌均勻的蛋黃糊加入攪拌均勻,先加三分之二。從下往上攪拌,不要畫圈圈。動作要快,不要過度攪拌。攪拌過度容易消泡,不攪拌動作不要太大。蛋白容易帶入空氣,攪拌好的蛋糕糊,倒入六寸模具。
烤箱預熱150度,10分鐘,烤制35分鐘。出爐倒扣。等待涼透脫膜。抹茶甘納許製作
白巧克加抹茶加淡奶油一起放鍋裏煮沸騰,攪拌均。沸騰之後立刻離火。放涼,分出15克甘納許待用。
涼透的甘納許加入200克淡奶油打發6分發,不要太稠,太稠淋不淋了。
最後整形,把冷切的蛋糕脫膜,中間用刀挖一個圓口,把打發好的抹茶奶蓋倒入中間空洞中。蛋糕上面淋好奶蓋,用抹刀整好形。上面曬5克抹茶粉之後把準備15克的抹茶甘納許寫字整形。就好了。(喜歡吃紅豆的中間也可以放紅豆。本人不喜歡紅豆。抹茶配紅豆也是絕殺)
小貼士
白巧克用可可脂含量百分二十八到三十三的。抹茶自行選擇牌子。我用的日本宇治。淡奶油,什麼牌子都行。本人用鐵塔。很快手的一款蛋糕。牛奶一定煮沸騰關火加油。攪拌一定要乳化好。否則整個蛋糕失敗。有做過的夥伴們記得交作業哦!