烈焰珍珠雞配板栗提子

這道菜之所以叫烈焰珍珠雞，是因爲在最後一道工序中，要點燃白蘭地然後澆到烤雞上。這是一個我種草已久的菜，終於今天拔掉了，剛開始還覺得用水果做配菜挺怪的，實際上燒出來味道非常棒，甜酸味配烤雞的鹹香正好。

用料  

烈焰珍珠雞配板栗提子的做法  

1. 預熱烤箱到180度。用30克提前融化的黃油，加上適量的鹽和黑胡椒均勻塗抹在珍珠雞的表面和肚子裏。然後再塞一枝迷迭香到雞肚裏。 將雞放入烤箱烤1.5小時左右。期間如有必要在雞皮上噴水。烤到一半可以把雞翻個面這樣整個雞都表皮都是好看的金黃色。

2. 與此同時，將幹蔥頭切碎，提子洗淨。在熱鍋裏放入剩下的30克黃油，油化開後，加入幹蔥頭碎，爆香後，加入提前煮好的板栗和洗好提子。再加一湯勺紅葡萄酒醋，翻炒3-5分鐘後，加入適量的鹽和黑胡椒粉，剩下的迷迭香葉碎。翻炒均勻。

3. 將烤雞和配菜裝盤。在平底鍋裏倒入白蘭地，然後點燃，再澆到烤雞上。然後趁熱享用。