蛋黃酥（豆沙鹹蛋黃&蓮蓉鹹蛋黃）

食譜來自Tinrry＋，適當有所改變簡化，記錄下來方便自己查閱，該配方可做20個蛋黃酥（油皮18克/個，油酥12克/個，紅豆沙25克/個，鹹蛋黃1個/個）

用料  

蛋黃酥（豆沙鹹蛋黃&蓮蓉鹹蛋黃）的做法  

1. 烤盤墊上錫紙，放上鹹蛋黃，用噴壺噴點白酒，放入烤箱，180度上下火，6分🕰左右，直到蛋黃表面冒油，半熟就可以了，拿出來後讓蛋黃在烤盤上放涼，烤盤的餘熱會讓蛋黃全熟

2. 差不多上圖這個狀態

3. 紅豆沙25克每份，分成20份

4. 把熟的鹹蛋黃全部包進紅豆沙之後，上下各一張保鮮膜封住，送去冰箱冷藏備用（可以平鋪在烤盤上）。

5. 接着製作油皮，準備好油皮所需材料

6. 我用的是廚師機揉麪，沒有廚師機的只能手揉啦。將除豬油，冷水及熱水外的其他材料均倒入廚師機

7. 將豬油提前從冰箱中拿出，放入熱水中，攪拌，儘量讓其溶解，達到差不多上圖狀態，然後把混合的豬油也倒入攪拌盆裏，用廚師機揉麪

8. 往攪拌盆裏逐步加入冷水，量視情況而定，用廚師機揉麪，也可以用手揉，要揉出彈性，使麪糰光滑變得結實。
   麪糰狀態：可以看見面筋，但還沒連成一片，沒有行成大片薄膜

9. 用保鮮膜把油皮包起來密封靜置30分鐘鬆弛。鬆弛後面團狀態：行成大片薄膜。

10. 接着做油酥，把低筋麪粉和豬油先用刮刀攪拌下，然後用手捏成團，用手的溫度軟化豬油，可以和麪粉混合在一起

11. 將油酥平均分成20份，差不多每份12克左右

12. 油皮鬆弛完後，也分成20份，平均每份18克左右

13. 將油皮團圓，包區油酥，操作中要用保鮮膜蓋好

14. 第一次擀卷，長度5-8釐米，不用擀太長，然後捲起來

15. 蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘

16. 第二次擀卷，長度10-15㎝，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘

17. 將其擀成接近圓形，將紅豆沙鹹蛋黃餡料從冰箱取出，包入油酥皮裏面。

18. 最後再蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘

19. 刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，同時烤箱180°上下火

20. 烤箱上下火180°，32分鐘左右，出爐

21. 待冷卻後密封儲存
    

22. 成品如圖