來，比較下各種抹茶吧（一）

食譜坊烤箱食譜 2.16W

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喜歡烘焙的人對抹茶都不陌生，隨口都能說出五十鈴、青嵐、若竹這些名字。
有個奇怪的現象，有些人一提抹茶，必提到上邊幾個名字，好像，抹茶只有這幾種似的。
那，其實是怎麼樣的，我們來比比看

用料

抹茶粉
水
牛奶

來，比較下各種抹茶吧（一）的做法

咱們還是先從什麼是抹茶來說起吧。抹茶(Matcha)，是用石磨來碾磨的綠茶。沒錯，就是綠茶。
綠茶的殺青方法主要有炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶這4種方式。前三種殺青方式是目前我國正在使用的方式，不同產地品種用不同的殺青方式。最後一種蒸青的方法，起源於唐代，並在唐代傳入日本，就此在日本保留了下來。可是，在明代，我們放棄了蒸青改用炒青。因爲蒸青的方式保留了綠茶的顏色，也保留了嫩葉的澀和生，喝起來感覺悶悶的，不夠清爽新鮮。
日本的茶分爲玉露、煎茶、抹茶和其他幾種。煎茶就是蒸青的綠茶，玉露是對茶葉生長時間地點都要求很高的高等級綠茶。可是看起來還是碎茶的感覺。玉露的香氣很濃，價錢相對貴，味道和口感麻麻。下邊兩張圖是我在宇治的伊藤久右衛門喝的玉露，手機拍攝，看個大概吧。據說日本人覺得中國的茶葉特別特別好。
宇治的伊藤久右衛門的玉露
日本有個特別著名的地方叫做宇治，這個地方盛產綠茶。宇治距離京都不遠，做JR線大約1小時的車程。到了宇治，會發現，滿大街都是茶店，每家都會賣玉露、煎茶、抹茶、茶點、零食，很多家也會掛着農林部大賞的牌子。這裏邊有三家店最有名氣，分別是中村藤吉、伊藤久右衛門和丸久小山園（終於看到熟悉的名字了對不對）。丸久小山園在宇治沒有茶寮，而是把茶寮放在了京都烏丸四條附近。中村藤吉感覺遊客很多，而伊藤久右衛門則是當地人去的多。當時我在伊藤久右衛門等位置的時候，等位表格上滿滿一頁只有我一個外國人。
剛剛說了，每一家都有抹茶，是的，中村藤吉和伊藤久右衛門也是有抹茶的。而我們熟悉的五十鈴、青嵐、若竹是丸久小山園出品的抹茶，用以劃分抹茶的等級。以上三家著名的茶品牌都有自己的網站，中村藤吉和伊藤久右衛門更是提供中文介面。從網站上可以很容易查到抹茶的等級和價錢。
中村滕吉：_simplified/

伊藤久右衛門：

丸久小山園：
丸久小山園的抹茶相對更好買到，大概是這個原因讓一些人以爲只有這些抹茶吧。下邊是從丸久小山園的網站上找到的價目表，供大家參考（前邊有個綠點的是濃茶用，沒有綠點的是薄茶用）。需要說明的是，有些產品不是通用的，屬於茶寮限定，網站上是沒有的，比如接下來做比較的“雅之院”。
樣本基本資訊：
伊藤久右衛門清壽之森價錢大約是2000-3000yen/30g罐裝，我忘記了。
中村藤吉初之昔 3024yen/30g罐裝（含稅，8%，下同）
丸久小山園茶寮限定雅之院 3024yen/20g罐裝
丸久小山園五十鈴 1080yen/40g罐裝
丸久小山園天授 5400yen/20g罐裝
丸久小山園料理用抹茶 700-800yen/40g罐裝，具體數值我也忘記了
重新排下座位，脫了衣服，看看裏邊。以下均按照現在的順序，從左至右

1-伊藤久右衛門清壽之森
2-中村藤吉初之昔
3-丸久小山園五十鈴
4-丸久小山園茶寮限定雅之院
5-丸久小山園天授
6-丸久小山園料理用抹茶。
先來看顏色。伊藤久右衛門清壽之森和中村藤吉初之昔兩個相對發黃，五十鈴也是發黃的，但是比頭兩個更烏，不透亮。3、4、5越來越翠綠，烘焙專用的顏色最暗淡。聞起來，相差無幾，包括烘焙的。
衝入熱水來看一下水溶的情況。
我用的杯子是espresso杯，太小，不能用茶筅，用的是圖中的長柄攪拌勺。可以看到清壽之森更綠一點，初之昔發黃，五十鈴最黃，而且五十鈴最水，這個可能照片上看不出來，但是我能看出來，五十鈴上半部幾乎就是水。雅之苑最綠，天授次之。料理用的最烏。喝起來五十鈴有點像抹茶杯子的涮杯水，只能說有點抹茶味道的白水。頭兩個味道差不多，雅之苑最香，天授次之，頭兩個再次之。
加入牛奶。
每杯都只留固定水量，大約是到杯子把手的下端，加入冰箱取出的牛奶。顏色特別明顯。味道上來說，頭兩個抹茶味挺淡的，但是非常順滑，奶香和抹茶香融合的比較好。五十鈴的顏色最淺，是有稍稍抹茶味的兌了水的牛奶。雅之苑的抹茶味最濃，順滑度略次之，但是抹茶和奶香融合的最好，我覺得這個最好喝。天授的抹茶香和奶香與雅之苑差不多，順滑感稍差，和頭兩個差不多。料理用的顏色也是最淺，好像水一樣，幾乎和五十鈴差不多了，但是這一杯竟然有甜味。
以上就是第一次的對比，常溫下的顏色、加水的顏色和味道、加入牛奶的顏色和味道。下一次，我將對比下進入烤箱高溫烤過和進入冰箱冷凍室冷凍過的區別。