配方 | 史上最瘋狂蘋果塔，水果哥告訴你怎麼做

作爲烘焙界一大咖，當然要說Cedric Grolet。你可以不知道他是誰，但你一定認識他的作品：蘋果、檸檬、魔法……每一款都是這幾年的大火產品。
所以，同樣出自這位男神之手，今天這款“瘋狂蘋果塔”，一定會讓你感受到魔鬼般的細節質感，也一定會讓你變得瘋狂！

用料  

配方 | 史上最瘋狂蘋果塔，水果哥告訴你怎麼做的做法  

1. 撻底
   黃油150g
   糖粉95g
   杏仁粉30g
   海鹽1g
   香草粉1g
   全蛋58g
   t55麪粉250g
   做法：
   用槳狀攪拌機將黃油、砂糖、杏仁粉、鹽、香草粉混合。放入全蛋乳化，隨後撒入t55麪粉放入冰箱冷藏4小時。
   用擀麪杖擀製成3mm厚度，隨後壓入一個直徑18cm的塔圈內（內壁抹黃油），放入冰箱冷藏一天。
   

2. 塗層
   蛋黃100g
   淡奶油25g
   做法：
   製作好的甜酥麪糰放入烤箱160℃烘烤25分鐘，出爐冷卻。
   蛋黃和淡奶油混合，用刷子刷在烤好的撻底上，放入烤箱再烤10分鐘。

3. 杏仁奶油
   黃油75g
   砂糖75g
   杏仁粉75g
   全蛋75g
   做法：
   用槳狀攪拌機將黃油、砂糖和杏仁粉一起打發。緩慢加入全蛋，另外可以放入朗姆酒、柑橘類果皮或者切碎的香草，灌入裱花袋備用。

4. 蘋果泥
   青蘋果1個
   黃檸檬汁125g
   做法：
   蘋果去皮去核切丁，放入檸檬汁。
   倒進真空袋裏，用蒸汽烤箱100℃烤13分鐘或者放入裝滿沸水的鍋中煮13分鐘。
   將蘋果泥塗抹在烤好的杏仁奶油上面。
   

5. 裝飾
   紅蘋果不去皮，去核，用切片器切成厚度1mm的薄片，保持統一尺寸。將其呈漩渦狀擺放。
   將黃油融化，刷在蘋果片表面，放入烤箱175℃烘烤6~10分鐘。