妙可藍多奶油芝士怎麼樣

用料  

妙可藍多奶油芝士怎麼樣的做法  

1. 妙可藍多奶油芝士100g、砂糖175g、糖粉50g、淡奶油20g、魚膠片5g、黃油180g、檸檬2個、雞蛋3個、甜味塔殼底適量
   檸檬芝士麪糊的做法
   材料：妙可藍多奶油芝士100g、砂糖20g、蛋清35g、淡奶油20g、檸檬皮少許

2. 將妙可藍多奶油芝士室溫軟化，砂糖與芝士一起攪打至細膩無顆粒。

3. 加入淡奶油拌勻，加入蛋清拌勻，加入檸檬皮屑拌勻即可。

4. 將芝士麪糊裝填入塔殼至7分滿，放入預熱至上火170，下火160的烤箱15分鐘待塔殼上色，麪糊表面微微上色取出冷卻。

5. 檸檬奶油的做法
   檸檬汁75g、砂糖105g、魚膠片5g、蛋黃77g、黃油180g
   魚膠片用冰水泡軟備用，取一半砂糖與蛋黃打散拌勻。

6. 另一半砂糖與檸檬汁拌勻加熱至沸騰。

7. 將沸騰的汁液倒入蛋黃並攪拌均勻，將蛋奶糊倒回鍋中小火加熱，並不斷攪拌以免糊底，至蛋奶糊顏色發白，狀態起稠離火。

8. 將魚膠片放入蛋奶糊攪拌並使其融化。

9. 待蛋奶糊冷卻至60°左右加入黃油攪拌均勻。

10. 砂糖50g、糖粉50g、蛋清45g
    將蛋清與砂糖打至硬性發泡、將糖粉加入蛋白霜打至硬挺即可。

11. 將冷卻後的芝士塔表面自然凹陷部分用檸檬奶油裝滿並抹平，冷藏。

12. 打好的蛋白霜用裱花在塔表面擠出造型。

13. 用火槍烘烤蛋白霜使其表面上色。（烘烤後的蛋白霜會有焦糖香味）

14. 再用檸檬奶油做裝飾即可。