桂花糖火燒

外酥內軟，帶點嚼勁兒，濃濃的桂花味兒，跳躍着芝麻香，淡淡的甜，清新不膩口，作爲主食剛剛好。

步驟超詳細，看着多，其實操作起來很簡單，芝麻醬代替油酥還是挺省事兒的，捲了芝麻醬之後的麪糰，柔軟又有彈性，特別好操作。

燒餅放涼後會變硬，吃之前入烤箱150度烤幾分鐘或者平底鍋烙一下即可。

用料  

桂花糖火燒的做法  

1. 外酥內軟，餡心不會流動，但軟軟的香香的口感很好，方子的糖量是淡淡的甜，喜歡更甜的，可以增加糖量，同時增加粉量，否則餡會太溼。

2. 酵母溶於水中，加麪粉和糖揉成光滑有韌性的麪糰，收圓。水量根據麪粉吸水率調整，麪糰比較柔軟但可以不用手粉，接近麪包的含水量，揉出筋性後基本不會粘手。

3. 不用醒面，直接將麪糰擀成一頭窄一頭寬的長片，擀的時候，案板和麪片上撒適量手粉。

4. 將芝麻醬均勻的塗抹在麪皮上，長邊不用留空，短的寬頭留一點空白收口就行了。我用的芝麻醬是可流動的，如果是乾的，需要加芝麻油懈開。

5. 從短邊窄頭捲起，邊卷邊拉扯，使麪皮更薄，層數更多。

6. 邊卷邊拉扯的手法可以參考我以前拍的手抓餅視頻，卷一下拉一下，不同的是手抓餅要搓長，這個火燒不要搓長，所以是從窄往寬裏卷。

7. 最後把收口捏緊。

8. 切成均勻的8個小劑子，從現在開始就不用手粉了，抹了芝麻醬的麪糰柔軟不粘還有彈性，很好操作。

9. 取一個劑子，從中間窩一下，儘量把皮較薄的地方窩在中間。

10. 兩頭的切口往中間收。

11. 最後捏緊。

12. 收口朝下放好。

13. 取一個麪糰，光滑面朝上，拍扁，擀成牛舌狀。嫌麻煩的，可以忽略13到16步，直接跳到第17步，區別不會很大。喜歡玩的繼續。

14. 翻面，上下各往中間三分之一處折起。

15. 從中間窩起來。

16. 兩頭往中間捏，整理成圓形，收口朝下，稍按扁，依次做好所有的小面劑。

17. 取一個面劑，用手捏成四周薄中間厚的碗狀。類似於捏湯圓的手法。

18. 提前將餡料中的細砂糖、麪粉和桂花混合均勻，麪皮中放入約10克餡料。

19. 將麪皮四周往中間捏合，像包包子那樣也行，隨便怎麼捏都行。

20. 收口捏合好，麪糰很容易操作，即使沒有完全捏緊也沒關係，因爲這個餡是不會流動的，不會漏出來。

21. 收口朝下按扁，擀成厚牛舌形，不要擀太薄。

22. 水和麪粉2：1調勻，刷在光滑面上。

23. 盤子中放滿芝麻，餅坯刷麪粉水的一面朝下，粘滿芝麻，拿起來後再按一按，使芝麻粘合的更牢固。

24. 排入烤盤，放發酵箱37度，或溫暖處，醒15分鐘。

25. 平底鍋預熱後加適量油，能滋潤鍋底即可，餅坯無芝麻的面朝下放入，蓋好蓋子小火小火小火烙約5分鐘。

26. 底部金黃後翻面再烙5分鐘，一定要小火烙。用烤箱的，底部烙5分鐘至金黃後，芝麻面朝上送入預熱好180度上下火的烤箱，中上層烤約10分鐘。