焦糖核桃撻

轉載並翻譯自Youtube頻道Hidamari Cooking:
原方視頻：


*本方需要直徑14cm的圓形撻圈一個

最近很迷這種外皮酥脆，內裏甜香的撻或派，感覺是下午茶的最佳點心！

用料  

焦糖核桃撻的做法  

1. 首先來做撻皮。
   將核桃和細砂糖A倒入攪拌機中

2. 開動攪拌機打碎核桃，打到圖上這種程度。放在一旁待用

3. 無鹽黃油可事先室溫軟化，或者微波爐10秒加熱，取出觀察軟化程度，10秒10秒的軟化，注意不要讓黃油化成液體，用手指可以輕易戳一個洞就是軟化到位了。用刮刀將軟化的黃油刮開，刮至順滑。

4. 往黃油中加入步驟2得到的核桃碎，細砂糖B和鹽

5. 用刮刀混合均勻

6. 另取一顆雞蛋，分離蛋黃和蛋白。

7. 取出廚房秤，稱取蛋黃的重量，再將蛋白打散，加入蛋黃中，確保整顆蛋黃+少量蛋白=20克

8. 將得到的20克蛋液加入到步驟5中，用刮刀混合攪拌均勻

9. 篩入低筋麪粉和高筋麪粉，用刮刀切拌均勻，注意不要過度攪拌，麪糰能成團即可

10. 桌子上鋪一張保鮮膜，挖150克麪糰。再重複此步驟1次，取100克麪糰放在保鮮膜上

11. 兩個不同的麪糰都用保鮮膜包好

12. 兩個麪糰藉助擀麪杖壓平實，擀成一個規整的方形，放入冰箱冷凍1小時。

13. 1小時後取出150克麪糰，撕開保鮮膜，在麪糰上方和下方都鋪上油紙，用擀麪杖擀成一個3mm厚的面片。另一個100克的麪糰也是擀成3mm的面片，大小可以比150克面片小一些。

14. 擀好用撻圈比較一下大小，確保150克面片能包住撻圈的底部和內壁，再擀100克面片，兩個麪糰擀好後繼續放入冰箱冷凍1小時。

15. 現在來做內陷。取一個可微波的碗，倒入淡奶油和蜂蜜，放入微波爐加熱至60度左右

16. 核桃放入預熱170°c的烤箱烤5分鐘

17. 奶鍋中加入細砂糖和水。

18. 開火煮糖水，煮至糖水冒大泡泡並且顏色變成褐色。注意，煮的過程中不要用筷子等工具攪拌，期間可以晃動鍋子讓溫度均勻，但是不要用工具攪拌！切記！

19. 加入步驟15，此時不要立刻攪拌，焦糖會預熱上升，小心燙到，這時可以先熄火，可以讓焦糖沸騰1分鐘後，再開始攪拌。攪拌的時候重新開火

20. 攪拌至圖上的樣子，放入無鹽黃油，讓黃油融化。

21. 倒入核桃，繼續攪拌

22. 攪拌好後倒入容器中，冰箱冷藏降溫1小時

23. 內陷降溫後即可取出冷凍的面片，鋪在撻圈上

24. 整形，整形好即可撕開表面的保鮮膜

25. 鋪上內陷

26. 把100克面片蓋在上層，撕掉多餘的邊邊

27. 取一包速溶咖啡粉，加入水，調和一下

28. 取一個蛋，分離蛋黃

29. 挖1tbsp的咖啡液至蛋黃中，攪拌均勻

30. 刷在表面

31. 用叉子在表面畫出花紋，放入烤箱170°c烤40-45分鐘

32. 取出後晾涼脫模

33. 晾涼即可切塊，Enjoy!