有棱有角蛋白糖

喜歡蛋白糖的味道😄😄

用料  

有棱有角蛋白糖的做法  

1. 準備好所有材料，以防手忙腳亂😁😁
   
   選擇自己喜歡的裱花嘴，備好裱花袋

2. 50克清水和110克白糖倒入小奶鍋，煮開後轉小火，讓它自己熬着唄😂😂，接下來打發蛋白霜

3. 熬煮糖漿的同時打發蛋白，蛋清中加入鹽和檸檬汁打發至魚眼泡時，加白砂糖，分兩次加入白砂糖，打發至堅挺小尖鉤，食鹽中和糖的甜度
   
   此時糖漿也熬至差不多了

4. 糖漿熬至步驟2的狀態，稍微黏附在刮刀上一點點
   
   接下來關火，把糖漿分6～7次加入蛋白霜中，一定小心不要倒在打蛋器頭和打蛋盆上面，否則會結成糖塊，無法繼續打發蛋白霜
   
   蛋白霜打發至清晰的紋路和明顯阻力，提起打蛋器如圖堅挺清晰紋路的大尖角

5. 另找一個乾淨的碗，匯出一部分蛋白霜加入色素，翻拌均勻
   
   不加色素直接下一步

6. 裝入裱花袋，擠入烤盤，大小要儘量保持均勻一致，否則小的熟了大的會不熟，我的功夫也欠火候😂😂，畢竟這個才做過3次😂😂

7. 送入預熱的烤箱，100°上下火，60～90分鐘不等，每個烤箱脾氣溫度不同，要根據自己的烤箱掌握火候
   
   時間要由蛋白糖的大小來決定

8. 成品出爐，熟透的蛋白糖能輕鬆從油布上拿下來，如果是粘的就再烤一會吧☺☺

小貼士

這個量，32L烤箱烤兩盤，家裏是32L烤箱就減半做吧