終於做出有棱有角的溶豆之記錄

溶豆做過很多次，每次要麼就化成一堆堆圓圈，要麼就略微成型可是一烤又成了小饅頭，要麼終於成型了，可是出爐了卻發現豆豆身上怎麼千瘡百孔的？這個小痘痘真的好難擠啊！可是，就在今天，我是說今天的下午！我終於做出了漂亮，有棱角，有光澤，不空心，氣泡均勻密實的溶豆了！其實掌握了方法，真的不難的！你也可以做出像私房那樣的美豆！以下菜譜爲一盤的量，做兩盤直接翻倍即可。有做出來的寶寶記得回饋一下哦～歡迎大家一起擠豆豆～

用料  

終於做出有棱有角的溶豆之記錄的做法  

1. 首先分蛋🥚，蛋清蛋黃分離，裝蛋清的打蛋盆切記無油無水無蛋黃，分好蛋後把蛋清放冷凍室，冷凍15分鐘左右（也就是趁着製作果泥糊的時間把蛋清冷凍一下）

2. 接下來取果泥，可以用料理機，或者研磨碗，什麼都行，能不加水儘量不加，就要粘稠的狀態（像固體酸奶的狀態）取果泥過篩，稱取30克（如果稀就稱取25克），然後把嬰兒奶粉和玉米澱粉過篩加入果泥，用打蛋器（非電動）混合均勻。放一旁待用

3. 取出冷凍室裏的裝有蛋清的打蛋盆，開始打發蛋清，注意打蛋器也要無油無水。
   打發請注意：這隻有一個蛋，分分鐘乾性發泡，請注意隨時提起打蛋器觀察狀態！

4. 以下這個步驟劃重點，有點囉嗦，但是非常重要，要認真看。
   首先滴幾滴新鮮檸檬汁，然後把蛋清打散至魚眼泡的狀態，加入1克糖（一捏），繼續打發至出現明顯紋路，篩入玉米澱粉和剩下的1克糖，輕輕拌拌（爲了防止玉米澱粉飛濺）然後繼續打發至乾性發泡，就是提起打蛋器只有小小小小角，蛋盆裏面也是隻有小小小小的角，有點接近過頭的狀態，打蛋完成。這個時候的蛋白還沒有過頭成泡沫狀，用刮刀刮出來觀察還挺有光澤，不是亂糟糟的像泡沫似的，如果像碎泡沫有渣渣的感覺就是打過頭了，不必再用了，肯定消泡。總的來說，需要多操作幾次，我就是今天浪費了2個蛋白才成功的。thanks my Lord!

5. 接下來就簡單啦，和果泥糊混合吧，先取蛋白的三分之一去犧牲一下，記得不要畫圈攪拌，要翻拌，切拌，一字拌，拌勻了就把混合好的糊糊倒回蛋白盆中，再切切切，翻翻翻，到沒有白色蛋白沫沫爲止。手速要快，動作要帥！

6. 接下來，預熱烤箱，100度上下火，烤盤鋪好烘焙紙，這邊裝袋擠豆豆吧，
   注意手溫會消泡，
   所以最好戴手套。

小貼士

ps:三能中號裱花嘴最合適，齒痕深，豆豆棱角特別分明！