如何做出有棱有角+色調美美的蛋白糖

蛋白糖也算是我擼了n次的產物，今天就合大夥分享下如何把它做得完美！我特別特別喜歡吃甜食，蛋糕麪包什麼都愛！唯獨不怎麼喜歡單吃糖，之前做蛋白糖純粹是覺得好看，結果做完之後甩給朋友們吃，大夥竟然都超愛；不過自己做的蛋白糖比起外面的花佔餅乾上的是好吃100倍，口感比較輕盈，入口即化，淡淡的檸香從入口到融化散去都縈繞整個口腔，然而甜味是在最後一刻才完全釋放出來，嚥下去的瞬間脣齒間還會飄蕩；and說了是糖就別bb說“太甜太甜了好甜可不可以減糖”的話，一看我就真是想掀桌。好了不廢話，開始寫心得～方子是阿濤哥的，不用變動，我搬過來要先給方子主人打個招呼～

用料  

如何做出有棱有角+色調美美的蛋白糖的做法  

1. 1.材料稱好！
   
   2.烤盤鋪好油紙！（有的朋友反應錫紙會粘！所以用油紙妥當些！）
   
   3.花嘴和裱花袋組裝好，找個寬口高杯敞好（選用多邊的大花嘴，花嘴型號你喜歡就好，我的要求是size要大！大擠出來纔好看～）
   
   4.然後開始，用個不那麼大的容器裝蛋清，因爲分量少用個巨大的不鏽鋼盆不好打！然後滴入幾滴檸檬汁還有2g塔塔粉（穩定蛋白霜用）～
   
   檸檬汁不要省，最後糖好吃我覺得完全是因爲有淡淡的檸檬味，非常非常的點睛，然後檸檬汁的加入其實也能使蛋白更好的打發，真是一箭雙鵰！一舉兩得！一物兩用棒棒嗒！

2. 分三次加入細砂糖打發，第一步就要有耐心，一定一定一定要打到硬性發泡！
   
   就是傳說中提起來是短尖角的狀態！我全程開的高速五檔打～
   
   沒打到請你死也不要停下打蛋器，第一步不做好後面一定會消泡！打到位後滴入一滴色素，小檔混合均勻顏色即可
   
   色素我用的是AmeriColor～

3. 奶粉和玉米澱粉一起混合過篩下入，這裏也是關鍵，切拌混合！
   
   然後手腳麻利些，快速的混合，因爲分量極少，混合起來其實非常容易，不要習慣性多拌，看到沒有粉了立刻停，我基本5-7下over！
   
   蛋白霜還是非常結實的狀態，要是像蛋糕糊似的軟說明消泡了，擠出來就木有好看的棱角了，看起來胖胖的棱角一點都不帥！
   
   所以蛋白打到位後，混粉乾脆利落就是祕訣。

4. 然後放入預熱好的烤箱，我一直用的開熱風模式烤！
   *烤箱溫度偏高的或者不穩定的 烤之前提前3-5分鐘預熱也可以。溫度高的還預熱久就容易回縮和上色
   
   上下100度熱風循環♻️，我每次做都一大盤，兩倍的份量，所以會加時間，阿濤哥是給出40-45分鐘的時間，我一般是加長10分鐘到15分鐘，烤完不用餘溫悶直接出爐，完全晾涼後取出
   *方子的份量是小盤的 一般40-45分鐘就ok
   
   烤好的蛋白糖晾大約1-3分鐘就可以試著從油紙上取下來 一般是非常容易取出，要是粘底說明沒熟，要塞回去繼續加時烤。
   
   然後立刻密封儲存，這玩意在我們南方這一放久了就潮了，會粘手！整體是輕輕脆脆的，放進密封袋的聲音真是好聽極啦～

5. 密封 一定要密封

小貼士

1.蛋白打到位
2.混粉幾下看到無粉就好，保證蛋白霜還是結實的。
3.鋪油紙更好取出蛋白糖
4.大花嘴擠的時候垂直下去，擠到ok時不要停頓快速提起時就有小勾，要是提起時猶豫了停頓了就會留下你的動作痕跡～
5.儘量擠一層就好，我試過擠很大顆還帶雙層的，等了好都完全烤不熟簡直要跪。
6.從烤箱拿出來後不要急着取，晾一下涼了，糖表面和底面就會硬，再取。要是還是軟的，尤其底座特別粘，那就要塞回去烤箱加時烤，因爲不熟。
7.密封儲存
8.檸檬汁3-4滴就ok
9.白色和藍色比較容易上色 新手可以避開挑戰