如何熬出乳白色高湯

很多人不知道怎麼做高湯，其實熬出一鍋白白的高湯並不難，首先要知道，骨頭湯爲什麼會變白，其實它就是一個脂肪乳化的現象。在湯水沸騰翻滾的狀態下，肉類的脂肪溶於水中形成微滴，而一些蛋白質、明膠分子等會形成類似乳化劑的產物，把湯水變成水包裹油的乳化液，就會呈現出乳白色的湯汁狀態了

瞭解了原理就簡單了，重點就是讓“湯水沸騰”，一鍋骨頭湯，不管是雞骨、牛骨還是豬骨，沸騰起來就會濃白。

自己熬的高湯，不會放任何化學添加劑來增白，簡單、健康又美味，也不需要很長時間，何樂而不爲呢～～

以下用最常見的豬骨爲例

用料  

如何熬出乳白色高湯的做法  

1. 排骨和雞架汆水（這一步我沒拍，汆水大家應該都會吧）另起一大鍋水，冷水放入汆好水的排骨和雞架（豬骨多一點會增加湯的濃白度，雞架增加鮮香感），然後放入生薑片去腥，就好了。大火燒開後，轉中火（中火，不是小火哦）保持湯一直處在“大沸騰”的狀態，大約40-60分鐘，一大鍋濃湯就能熬白。其他什麼都不用放，有人喜歡放蔥，不是不可以，但是放了蔥的高湯儲存時間會大大縮短。

2. 熬好的濃湯，放在洗乾淨的外賣盒子裏，放入冰箱冷藏並儘早用完。高湯的用途不用我多說啦，多種多樣，煮麪條，打火鍋，熬粥，蒸雞蛋，濃湯菜心等等，怎麼做都好吃的，也很適合有小寶寶的家庭哦，上班族用冰格凍起來，冰格冷凍的高湯，體積小解凍快，需要多少解凍多少，超方便的

小貼士

如果是做魚湯，魚要先用油煎一下，把皮煎硬了在熬湯，纔能有濃白的魚湯