如何做出一碗稱心如意的雞蛋湯

用料  

如何做出一碗稱心如意的雞蛋湯的做法  

1. 西紅柿去皮，切成小丁備用
   
   西紅柿去皮的方法前面講過好多次，一般就兩種：一是用熱水燙一下，然後剝皮；二是用軟皮削皮刀去皮。我一般懶得燒開水就會之間用削皮刀去皮

2. 蔥、香菜切成沫備用

3. 雞蛋打散備用

4. 鍋內加入一勺底油，油熱之後放入蔥花和蝦皮熗鍋，這一步很重要，可以很好的激發蔥和蝦皮的香氣

5. 倒入切好的西紅柿丁

6. 炒一炒，熬一熬，把它們的汁水都熬出來

7. 然後倒入清水，煮開

8. 湯煮開後可能會有一些浮末，用勺子撇一撇，然後加蓋煮大概5-10分鐘讓西紅柿的味道更好的釋放到湯裏

9. 然後打入雞蛋，雞蛋不要一股腦兒倒進湯裏，這樣很容易煮成大的雞蛋塊；把蛋液緩緩的倒入湯內，然後用勺子攪一攪，更容易打出漂亮的蛋花

10. 加鹽和白胡椒粉調味，白胡椒粉不能加的太多，只要一丟丟，否則就破壞的這道湯整體清甜的基調，如果實在掌握不好的話，那就別加了...

11. 最後撒上香菜，點一點香油，給這鍋湯注入靈魂！

12. 這是我從小喝到大的一碗湯，雖然簡單，但是熨貼。湯裏可以下面、煮麪片兒、煮疙瘩，都可以作爲快手又美味的早餐或晚餐

13. 歡迎你們來這些地方找我👆

小貼士

-香菜、蝦皮、香油，是這個湯的靈魂所在，不能省略、不能省略、不能省略
-西紅柿儘量選味道濃一點的品種，但是我不建議加蕃茄醬來增加濃度，味道差別比較大
-雞蛋湯其實打一顆雞蛋就可以了，我一般會多打一顆...因爲我喜歡吃雞蛋
-調料裏白胡椒的用量我用的是“一小撮”，其他都用的是適量，他們之間的區別先體會三秒鐘...白胡椒並不必須，稍微加一點點可以提味，但是加多了整個湯的味道就太沖了