🥜花生酥🔥獨家祕方，好柿會花生之花生酥月餅，💯皮酥餡酥酥掉渣❗️

今年好柿會花生炒雞火🔥，但我看大家的花生月餅，都是廣式的皮包各種餡料，感覺不是很喜歡這種搭配，就做了純純的花生酥，從皮到餡都是酥的，咬一口酥掉渣😬😬😬

這款花生酥月餅真的是香炸天，從烤花生開始就滿屋飄香，油香酥脆甜度適中，嗯～大概就是小時候那種傳統的花生芝麻酥的味道？

濃厚的花生餡料，用去皮花生製作的大顆粒花生碎，酥脆細膩而美味，保持着令人食慾大開的色澤和酥香不膩的口感，越吃越想吃。香香的芝麻餡料，白芝麻粒粒飽滿，合理配比，滿口的醇香酥脆，越吃越愛。

此配方可以做24個50克的花生酥月餅，多做就翻倍，少做就減半

㊗️大家都能成功🥇，願好事發生在你我身邊🎉

用料  

🥜花生酥🔥獨家祕方，好柿會花生之花生酥月餅，💯皮酥餡酥酥掉渣❗️的做法  

1. 先來個小視頻，看看酥不酥，哈哈
   不酥不配叫花生酥

2. 做餅皮的所有用料都在這裏
   
   花生醬要注意一下稀稠度，太過濃稠的不行，如果你的花生醬太過濃稠，那就放一點花生油攪拌一下，就會變得很順滑了，要那種用刮刀挑起來可以滴落的狀態
   
   低筋麪粉和小蘇打、泡打粉大概攪動一下，混不勻沒關係
   
   水飴可用麥芽糖代替
   
   花生醬不要用其他代替，花生油也儘量不要用其他油代替，如果實在家裏沒有也不想買的話，用玉米油或者葵花籽油這種沒有味道的油

3. 把除去花生油和低筋麪粉以外的所有材料都放進桶裏，用電動打蛋器攪拌至砂糖融化

4. 邊攪打邊緩慢加入花生油，打至濃稠

5. 加入二分之一的低筋麪粉，用刮刀拌勻

6. 再加入剩下面粉的二分之一，用刮刀拌勻

7. 拌勻以後把麪糰和碗裏最後剩下的那些麪粉，都放在案板上

8. 邊壓邊往麪糰裏面添加麪粉

9. 看視頻操作手法，就這樣來回按壓

10. 直至把麪粉完全揉進去，蓋保鮮膜放旁邊鬆弛
    
    大家的麪粉吸水量可能不一樣，如果到最後剩一點麪粉揉不進去也沒關係，麪糰不能揉的太乾，太乾烤的時候會裂開
    
    我的麪粉都揉進去剛剛好，但有人可能麪粉全都加進去了還是太軟，那就再加一點點麪粉，少量的加，一次不要太多，如果餅皮過軟，可能壓模的時候會比較黏
    
    如果你做過廣式月餅，這個餅皮的軟硬度和廣式月餅餅皮的軟硬度差不多，比廣式稍微硬一點點，但也可以很輕鬆的一戳一個洞的那種
    

11. 做花生酥餡料的所有材料都在這裏
    
    花生可以保留一些大顆粒，吃起來更香口感更豐富
    
    白蓮蓉可以用白豆沙代替
    
    白芝麻可以直接買熟的，也可以買生的自己炒，我買的熟芝麻
    
    水飴可用麥芽糖代替
    
    花生醬不要用其他代替，花生油也儘量不要用其他油代替，如果實在家裏沒有也不想買的話，用玉米油或者葵花籽油這種沒有味道的油
    
    這個糖量我吃着正好，但有朋友會覺得太甜，大家可以根據自己口味進行適量增減糖的用量，但不建議減太多🥳

12. 先把花生烤熟，我用的空氣炸鍋，160度烤10分鐘，不用預熱
    
    如果要用買來的熟花生，記得買原味的

13. 中筋麪粉放不粘鍋裏炒熟，炒熟的麪粉顏色微微發黃，和生面粉一對比就能看出來
    
    烤花生和炒麪粉可以提前準備好

14. 烤好的花生放涼以後搓去外皮，裝在保鮮袋裏，用擀麪杖敲碎

15. 除了炒麪粉和花生油以外的所有材料都放在桶裏
    
    花生碎保留一些大顆粒，吃起來口感更有層次感，但也不能都太大顆

16. 用電動打蛋器攪打均勻
    
    低速，有可能飛濺

17. 然後加入花生油和熟麪粉，攪拌一下，再次攪打均勻
    
    花生油可以預留一點點，以防止餡料太溼，這款餡料稍微幹一點沒關係，千萬不能太溼

18. 抓一把可以攥成團，這種乾溼度就可以啦
    
    如果太乾就把剛纔預留的花生油倒進去，我的全都放完剛剛好

19. 餡料分爲25克一個，攥成團，共24個
    
    也可以直接把餡料攥成橢圓的，這樣一會兒壓模具比較好壓😄

20. 鬆弛好的餅皮也分爲25克一個，共24個
    
    可能略有剩餘，沒關係😂
    
    皮餡比爲1:1，如果想做大一點的自己換算用量，但最好一比一這樣做

21. 取一個餅皮在掌心按扁

22. 包入一個餡料

23. 收口

24. 直至全都做好

25. 取一個包好餡料的餅球，搓成橢圓

26. 放入模具
    
    可以用其他模具，圓形更好壓模，但花生和它的味道更搭配，寓意也好，哈哈

27. 壓模
    
    一個個白白胖胖的花生就做好啦，共24個
    
    如果略沾的話，可以刷一些做餡料剩下的熟麪粉，一點點就好

28. 烤箱提前預熱，180度上下火，中層，15分鐘
    
    入烤箱之前稍微噴一層水，中間可以把烤盤調換一下方向，也可以不換
    
    不需要刷蛋黃水
    
    

29. 柿子的做法就比較簡單了，就是普通的廣式月餅
    
    轉化糖漿和梘水放一起

30. 攪拌均勻以後放花生油，繼續攪拌

31. 均勻以後放入低筋麪粉

32. 拌勻，就可以了

33. 分出25克加入一克抹茶粉

34. 剩餘的麪糰加入15克飛駝牌金黃芝士粉

35. 揉勻，鬆弛半小時

36. 鬆弛好的麪皮分爲18克一個，24個
    會有剩餘，我做了三個其他形狀

37. 取一克綠色麪糰做葉子
    
    一克足夠了，不要太多，太多的話葉子那裏會溢出來太多邊邊

38. 橘色麪皮包入你喜歡的餡料，收口後放入模具，兩半模具放一起按壓

39. 噹噹噹，脫模
    
    一個可愛的小柿子就做好啦

40. 全都做好
    
    我用了19克餅皮包30克餡，月餅總重量在49克，
    所以橘色餅皮做24個柿子會有一些剩餘，我又做了幾個招財貓

41. 入爐之前薄薄噴一層水，烤箱提前預熱，中層，180度上下火10分鐘，加蓋錫紙再烤7分鐘，共烤17分鐘
    
    同樣不需要刷蛋黃水

42. 來個合照

43. 有沒有豐收的感覺，啊哈哈

小貼士

做花生酥的時候，烤花生仁和炒麪粉，可以提前一天準備好

這款花生酥非常的香酥，從裏到外都是酥的，所以皮餡比爲一比一，初次做的朋友不建議自行更改比例

有點甜，不愛吃甜的朋友可以略減糖，但不建議減太多