小婷下廚房.自制阿膠固元糕

阿膠的功效想必大家都瞭解，補血滋陰潤燥，已經連續好幾年自己製作阿膠糕了，我不是賣阿膠的，也不是專業加工的，自己費事兒的折騰只爲吃着放心，配料每年都會根據自己的口味稍做調整，截止目前來說，口感基本達到自己的滿意。


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用料  

小婷下廚房.自制阿膠固元糕的做法  

1. 先來張大團結

2. 作爲山東人買阿膠還是比較方便的，至少能保證買到真的，朋友在福牌廠裏上班，買了鐵盒裝的外還買的碎塊的，這次剛好把碎塊的用完，如果是整塊n的，也要敲碎成小塊，然後打成粉。

3. 用料理機或碰壁機將阿膠打成粉狀

4. 這是打成粉後的阿膠

5. 黃酒我買的這款5年陳釀的即墨黃酒，超市就有賣。原本250克阿膠按照方子是需要500ml的黃酒，但這一瓶是470，所以我就只用了這一瓶，沒再開啟新的。

6. 加入大約一半的黃酒倒入阿膠粉中，剩餘的黃酒留在瓶子裏蓋好蓋子。

7. 用乾淨的勺子攪拌均勻

8. 蓋上保鮮膜或扣個蓋子，浸泡至少24小時，倘若阿膠沒有打粉，那需要浸泡更久，大概兩到三天。浸泡期間需要中途攪拌幾次。

9. 冰糖也需要提前打粉，便於入鍋迅速融化，幾年前第一次做阿膠時沒有打粉，導致阿膠糕裏都吃到了成塊的冰糖，所以有工具的話就打粉，或者敲碎，這次我準備的甘蔗黃冰糖。

10. 紅棗和枸杞要買免洗的，去掉核。

11. 放入烤箱120度烘烤8分鐘左右，烤箱功率相差較大，一定要隨時觀察避免幹糊影響口感。

12. 核桃仁和黑芝麻也要提前烘烤140點度7分鐘，烘烤時間同理步驟11，黑芝麻也可以直接買熟的，那樣就不需要烤了。烤好的核桃仁適當掰成小塊。

13. 輔料準備就緒

14. 準備一口不粘鍋，倒入已浸泡好的阿膠，同時將剩餘黃酒也倒入。放入冰糖粉，開火，全程保持小火。

15. 然後開始熬製，這也是關鍵的一步，時間大約需要30分鐘到45分鐘，剛開始熬時阿膠會比較稀，用鏟子鏟一下出來呈流水狀，要用鏟子不斷攪拌鍋底防止糊鍋。

16. ‼️大概熬製40分鐘左右後，攪拌阿膠時明顯感到濃稠了，再次用鏟子剷起來時阿膠會順着鏟沿呈掛旗狀，而鍋裏的阿膠量也比剛開始稍有減少，熬到這個狀態時就可以放輔料了。

17. ‼️放輔料也是有順序的，第一步先放枸杞攪拌

18. 第二步放紅棗攪拌

19. 第三步放核桃仁攪拌。

20. ‼️黑芝麻一定要放到最後一步，且分三次放入，加入黑芝麻後的阿膠會非常濃稠難以攪拌。要用點力才能攪拌均勻。

21. 關火，模具底部鋪油紙或塗點油以防粘黏，將熬製好的阿膠全部倒入進行整形，此處沒有拍整形詳圖，因爲兩隻手都用上了，總之就是用各種能想到的方法將阿膠整成塊狀。

22. 阿膠糕大概放置一個晚上就能凝固成型了，掀起油紙，只要不呈現拉絲狀就說明已經凝結，最近天氣還是有點熱，在切塊之前我放冰箱冷藏了兩個小時加速了凝固時間

23. 完美的側切

24. 切片

25. 爲方便儲存，我買的獨立包裝袋。

26. 用加熱棒封口，當然，如果用獨立真空包裝袋會更好。

27. 完成✅

28. 250克的阿膠加了上述輔料後做出了這個重量，1300克，總共切出了80塊。

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小貼士

1.除了阿膠和黃酒的量基本每年固定不變之外，其他輔料都可以根據自己口味調整，150克的冰糖口感不會齁甜，我吃着剛剛好。
2.這一次加大了黑芝麻的量，感覺黑芝麻多一些口感會更香。
3.也可以根據自己喜好加入桂圓肉，桂圓比例約80到100克就可以。
4.關於阿膠的選用，我一直用的福牌，價格比東阿更實惠一些，只要能買到真的，不管東阿還是福牌是都可以的，並且阿膠原材料存放的時間越久營養價值越高，不會過期，我曾經做了個家裏存放了近20年的阿膠，但是加工後的阿膠糕存放就不易太久，如果按照一個人吃的話，每次按照這個半斤的量來做就可以，3個月左右吃完最好了。