蘿蔔絲酥/蘿蔔絲餅

同一的麪糰一次做出兩種家鄉宴席上傳統的中式點心，油炸的蘿蔔絲酥和烘烤的蘿蔔絲餅。          #古早味#
成品：蘿蔔絲酥餅10個+蘿蔔絲烤餅9個
餡料：蘿蔔絲400，鹽5，糖4，火腿30，蔥花30，胡椒粉/香油/雞精適量。
油皮：中粉200，糖粉20，豬油30，30°C溫水85。
油酥：中粉130，豬油65
外飾：雞蛋，芝麻
1️⃣製作餡料：蘿蔔擦成絲，加鹽15分鐘，擠出水份。再加入其他調料：火腿，蔥花，胡椒粉，香油，雞精等。
2️⃣水油皮：中粉200，糖粉20，豬油30，溫水85，用刮刀混勻（此處特別粘手）醒15分鐘。再用手揉勻，再醒15分鐘即可。
3️⃣油酥：麪粉+豬油入用手套抓揉勻，醒15分鐘即可。
4️⃣油皮和油酥分兩塊，油皮包油酥，醒15分鐘。擀開成長方形，並3疊，再次擀開，擀成更大的長方形，捲成像擀麪杖一樣的緊密圓柱形2條。切成7份/條，共14份。
5️⃣拿出一個劑子，從中間豎切一刀，然後切口朝下（也是開酥面朝下）前後/左右輕輕地擀開一些，然後開酥面朝手心，包入蘿蔔絲餡，邊沿輕輕地捏，封口處減掉，沾上蛋液和芝麻，並封口處朝下襬放。
6️⃣油鍋中小火進行油炸至外皮變黃即可。外面層層酥脆，裏面鮮潤！

用料  

蘿蔔絲酥/蘿蔔絲餅的做法  

1. 1️⃣製作餡料：蘿蔔擦成絲，加鹽15分鐘，擠出水份。再加入其他調料：火腿，蔥花，胡椒粉，香油，雞精等。

2. 2️⃣水油皮：中粉200，糖粉20，豬油30，溫水90，用刮刀混勻（此處特別粘手）醒15分鐘。再用手揉勻，再醒15分鐘即可。
   3️⃣油酥：麪粉+豬油入戴手套抓勻，醒15分鐘即可。

3. 4️⃣油皮和油酥分兩塊，油皮包油酥，醒15分鐘。擀開成長方形，並3疊，再次擀開，擀成更大的長方形，捲成像擀麪杖一樣的緊密圓柱形2條。切成7份/條，共14份劑子。

4. 拿出5個劑子製作10個油炸蘿蔔絲酥。
   5️⃣拿出一個劑子，中間豎切一刀，變成2份，切口朝下（也是開酥面朝下）前後/左右輕輕地擀開一些，然後開酥面朝手心，包入蘿蔔絲餡(⚠️此處是把長方形的兩端捏在一起，方向別搞錯了!不然炸出來的蘿蔔絲酥變成長條紋的，會漏餡的)邊沿輕輕地捏，封口處減掉，沾上蛋液和芝麻，並封口處朝下襬放。
   6️⃣油鍋中小火進行油炸10分鐘左右，至外皮變黃即可。外面層層酥脆，裏面鮮潤！
   

5. 出爐啦! 家鄉宴席上的必備點心！

6. 超級酥脆! 滿足！

7. 剩下的9個劑子，製作烤箱版的蘿蔔絲餅
   兩邊切口捏緊，朝中間按，再擀成餃子皮形狀，像包包子一樣，包入蘿蔔絲餡料，外皮沾蛋液和芝麻，收口朝下放。

8. 入烤箱，風爐160℃/25分鐘

9. 出爐乘溫熱掰開，層層酥脆啊！