蘿蔔絲烙餅

突然很想念小時候的味道，所以動手做了這個蘿蔔絲烙餅。

用料  

蘿蔔絲烙餅的做法  

1. 麪粉中先倒入60ml開水，邊倒邊用筷子攪拌，再視麪粉吸水情況倒入涼水，邊倒邊攪，至成雪片狀。用手把麪粉揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜，醒20分鐘左右。

2. 白蘿蔔洗淨去皮擦成絲，加入一小勺鹽醃製15分鐘。

3. 五花肉和蔥洗淨切碎

4. 肉末加少量生抽和胡椒粉拌勻，平底鍋小火預熱後，倒入適量色拉油，油熱後，倒入肉末翻炒片刻，將肉末翻炒變色。

5. 鹽漬好的蘿蔔絲擠去水分，放入炒好的肉末中，加入蔥花拌勻成餡料。

6. 醒好的麪糰，平均分成8個小劑子，每個小劑子擀平擀圓（要當中稍厚邊緣稍薄），包入適量餡料，收口包成包子狀，然後用手輕輕按壓成圓餅狀。

7. 平底鍋空鍋小火預熱後，薄薄的刷一層油，把做好的餅放入，以小火烙到兩面金黃即可。

8. 皮薄餡多，美味。

小貼士

小貼士

關於燙麪，冷水面和發麪：
這裏我用到的是燙麪麪糰的做法。燙麪即是用沸水（約65℃至100℃）和麪，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麪筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麪糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙麪產品並非全部用沸水，及依所需產品的性質及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。燙麪麪糰，多使用中筋麪粉來製作，因爲中筋以上的麪粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足夠的麪筋作爲支柱，使麪食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋麪粉來做，則會因麪筋不夠，而使產品粘爛不爽。
一般燙麪的產品，多以煎、烙的方式來製作，常見的有鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等。

冷水面就是用自來水調製的麪糰，有的加入少許鹽。顏色潔白，麪皮有韌性和彈性，可做各種麪條、水餃、餛飩皮、春捲皮等。

發麪即是用發酵粉或者老面發酵而成的麪糰，需要在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹。發麪一般做蒸制用的麪食，如饅頭，包子，花捲。烘焙的麪包，吐司也是要發酵的。