綠豆餡餅

家鄉的特產就是，廈門餡餅，傳統都是以綠豆餡料，豬油，這次我用的是橄欖油，用了蔗糖，新鮮出爐的口感鬆脆，餡料甜度剛好，使用的是有機蔗糖，一直都喜歡用這個牌子的，吃了不會像外面的糖那樣很扎喉嚨，不舒服

用料  

綠豆餡餅的做法  

1. 橄欖油，中筋麵粉，有機低筋麵粉，有機蔗糖

2. 有機綠豆，浸泡四小時以上

3. 綠豆浸泡後加水煮爛

4. 用鏟子壓扁，然後過篩( 此過程可以省略 ).這樣子的內餡口感細緻綿密

5. 翻炒過篩後的綠豆泥，可以依照個人所喜好的甜度加入糖一起翻炒(此步驟也可加少許油類一起翻炒)，以小火翻炒至糖完全溶化、不黏手時熄火

6. 將油皮所需的材料混合一起，用刮板輔助邊拌邊將材料往內撥，拌揉至無粉粒的光滑油皮麵團，將油皮麵團裝入塑料袋中(或蓋上保鮮膜)，靜置鬆弛30-50分鐘

7. 油酥麵團，將低筋麵粉過篩，再加入油類混合(製作有色餅皮時，可在此步驟中加入材料一起拌揉，如芋頭香料、抹茶粉)，拌揉至無粉粒的油酥麵團， 將油酥麵團裝入塑料袋中(或蓋上保鮮膜)，靜置鬆弛30分鐘

8. 油皮麵團和油酥麵團靜置鬆弛30分鐘

9. 此步驟沒有拍圖，所以書上取的圖片         製作油酥皮，將油皮麵團和油酥麵團分別搓成長條，再依照所需大小分割成小麵團，每個分割為15公克左右，總共各自分為六分，取一個油皮，將兩端往中間壓合，包入一個油酥，用虎口環住油皮，邊捏邊旋轉用拇指將油酥按壓於油皮中，再用虎口捏合開口

10. 將捏製成的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端擀成橢圓形薄片，由下往上捲起，收口朝下，將油酥皮轉90度後，依序排列於桌面上，蓋上塑料袋或保鮮膜鬆弛10-15分鐘

11. 油酥皮壓扁，用擀麵杖壓成圓形，取綠豆餡料包入

12. 製作好的餡餅，稍微按壓成扁圓形狀

13. 放入烤盤中，烤箱170度，上面先烘至13-15分鐘上色以後，再將每個餡餅翻面並調頭，照樣170度，再烘烤約10-15分鐘，至邊緣酥硬即可

14. 表面烤至稍微金黃

15. 再翻面，也烤至表皮酥脆

16. 剛出爐的餡餅，冷卻一會，咬下去外皮鬆脆，讓人停不下口，茶點的最佳好選擇

17. 此圖中的紅色點綴是由紅菜頭汁，用筷子沾取汁液在餅皮上點印4點

小貼士

1.酥皮要很細薄，所以桿捲時要盡量桿長一點，做出來的酥皮層次才會夠多，夠薄   2.綠豆沙在拌炒的過程中，會拌入空氣，可幫助烘烤時凸起