家庭自制照燒雞腿堡/雙層牛肉吉士堡(含漢堡坯做法)
照燒雞腿堡20元,雙層吉士堡18元
想吃又不想花那麼多錢...
結合了四位大神的方子:
漢堡坯(啊嗚511)
雞腿醃料(羽萱的媽媽_)
照燒汁(貓咪幫廚)
牛肉餅(小高姐的魔法調料)
部分配方家裏沒有原料,簡單替換了一下,更加普適,一方到位,不用來回切換收藏夾了~
用料
~漢堡胚~ | |
波蘭種 | 水80克+高粉80克+酵母1克 |
高筋麪粉 | 250克 |
雞蛋液 | 25克 |
水 | 129克 |
奶粉 | 8克 |
鹽 | 5克 |
糖 | 35克 |
酵母 | 3克 |
黃油 | 28克 |
表面芝麻/燕麥 | 若干 |
~照燒雞腿醃料~ | |
琵琶腿 | 4只 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
生薑泥 | 11克 |
黑胡椒 | 3克 |
紅糖 | 10克 |
~煎雞腿的照燒汁~ | |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 0.5勺 |
耗油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
蜂蜜 | 2勺 |
水 | 5勺 |
~牛肉餅~ | |
肥瘦牛肉餡 | 400克(約) |
洋蔥 | 1/3個 |
鹽 | 1大勺 |
~配料~ | |
生菜/西紅柿/洋蔥/酸黃瓜 | |
車達芝士/黃芥末醬/沙拉醬 |
家庭自制照燒雞腿堡/雙層牛肉吉士堡(含漢堡坯做法)的做法
波蘭種:水80克、高筋麪粉80克、酵母1克攪勻室溫發酵
發酵到起蜂窩組織,也可以直接放冰箱冷藏一夜第二天用
麪包桶放稱上,加水129克
雞蛋液25克
糖35克
鹽5克
奶粉8克
高筋麪粉250克
酵母3克,在麪粉上挖個洞藏起來
倒進波蘭種
麪包機揉麪15分鐘,加入28克黃油,繼續揉麪15分鐘
加入黃油後,每幾分鐘用剪刀剪幾次
麪包機內發酵1小時,手指粘面戳洞不回縮,轉移到撒乾粉的案板上
會發現麪糰特別柔軟,按壓排氣
麪糰有些黏,手粘麪粉,藉助刮板分成10個小面劑,每個約62克
撒粉,小面劑光面朝下,把四周像捏包子一樣往中間聚攏
翻過來光面朝上,用兩隻手像做泥塑一樣團幾下
放在烤盤油紙上,加蓋保鮮膜,鬆弛10分鐘
再次輕微整形,放到溫暖的地方發酵至兩倍大,這時輕輕按壓麪糰,可以輕微回彈,烤箱預熱180℃
噴少許水,撒上芝麻,烤箱180℃下層18分鐘
照燒雞腿醃製過程:
琵琶腿泡出血水,瀝乾,用廚房剪去骨去筋,加入醃料(生抽、料酒、生薑泥、黑胡椒、紅糖),加蓋保鮮膜冰箱冷藏一夜醃製入味調製照燒汁(生抽、老抽、耗油、料酒、蜂蜜、水)
照燒雞腿煎制過程:
不粘鍋燒熱不放油,先雞皮朝下煎,兩面金黃以後加入照燒汁,燉至收汁牛肉餡準備過程:
準備適量洋蔥切碎,加一大勺鹽醃半小時,然後用清水沖洗,撈出,水分不用控的太乾淨,加入牛肉餡,攪勻即可
肉餅整形方法:
挖一坨肉餡放在保鮮膜上,拉起保鮮膜的四個角,向中間聚攏團成球,然後壓扁,中間薄些,邊緣厚一些煎牛肉餅過程:
不粘鍋熱油,下牛肉餅,煎好一面後翻個,有條件的鋪一片車達芝士,讓漢堡的溫度融化它漢堡坯切開,切面抹點黃油,下鍋煎一下
照燒雞腿堡=漢堡坯+生菜+照燒雞腿+沙拉醬
雙層牛肉吉士堡=漢堡坯+肉餅+車達芝士+西紅柿片+洋蔥圈+酸黃瓜+黃芥末醬+番茄醬
我家沒有那麼多配料,用了千島醬和番茄醬,沒有放酸黃瓜和車達芝士,也超級好吃哦雙層吉士堡,牛肉汁水超級足,融合洋蔥的鹹味,沒有多餘的調料,簡單純樸的美味!
照燒雞腿堡,雞肉完全入味,醬汁濃郁,配上雲彩一般柔軟的麪包,簡直太棒了~
小貼士
麪包體太軟太好吃了,有時間一定要試一試!