超Q潤普洱茶戚風

這款戚風選用的是《超Q潤戚風》中的紅茶戚風配方，減少了糖的用量，用的是20C的中空戚風模
和一般的戚風相比超Q潤戚風的區別在於
1、蛋白的含量遠高於蛋黃，蛋黃在較低額烤溫下容易凝固，多了之後蛋糕無法產生Q和潤的口感
2、蛋白只要打至溼性泡法即可
3、蛋黃麪糊攪拌到軟滑的狀態

用料  

超Q潤普洱茶戚風的做法  

1. 普洱茶用手捏碎，用開水充分泡開，冷涼備用

2. 蛋黃攪拌均勻，分三次加入50G的細砂糖，攪拌至砂糖顆粒慢慢融化，蛋白顏色略微變白，切勿攪拌過度，別讓蛋黃過度膨脹！

3. 一口氣加入色拉油攪拌均勻

4. 加入普洱茶液額普洱茶渣攪拌均勻

5. 分兩次篩入低粉和鹽，攪拌均勻至麪粉粉狀消失即可，最後的蛋黃糊應該是稀薄的流動狀！

6. 蛋白里加入一點點塔塔粉，分三次加入40G的細砂糖打至溼性泡發，即拉起打蛋頭蛋白霜前段的尖頭是往下低垂的狀態！

7. 用刮刀十字法混合蛋白霜和蛋黃糊，速度要快，以免時間過久了蛋白消泡

8. 倒入20CM的戚風中空摸中，震動加下震碎大氣泡

9. 入已經170度預熱好的烤箱，50分鐘

10. 倒扣一晚上再脫模即可，倒扣一晚是爲了讓蛋糕充分冷卻，不然組織太嫩脫模時容易損壞蛋糕