經典法式拿破崙-法餐大廚祕方大公開

今天這款拿破崙用的是法式甜品中最爲經典和常用的千層酥皮面團。除了拿破崙，它還用於水果撻，蛋撻，漿果酥盒等經典法式甜品。

這款拿破崙繼承了法式甜品的精髓，精緻，細膩，麻煩。它的製作並不簡單也不快手。但是成品可以真實的驚豔到味蕾和眼球。

怕麻煩的有一個超快手的方法，超市買的原味千層餅，烤箱190度，30分鐘。但成品在口感和香味上都大打折扣。要是吃起來一樣的話，法餐大廚估計集體哭暈在廁所～

拿破崙的酥皮要是長時間接觸水份會變軟，所以我們用裱花的方式擠奶油在上面，這樣減少接觸面積，讓酥皮更長時間保持酥脆。

菜譜當中的重複性操作比較多，簡單的說就是：打好麪糰，包起來放半小時，折三折，再折三折，包起來放半小時，折三折，最後折四折，放半小時，擀長了，切一下，烤。

總共是三次三折，一次四折，總共108層。折少了不夠薄，折多了發不起來。

用料  

經典法式拿破崙-法餐大廚祕方大公開的做法  

1. 酥皮面團材料一覽

2. 所有材料加入麪缸，只需要半隻雞蛋的蛋液，不然太粘了不易操作。

3. 低速打2分鐘，中速打8分鐘左右，麪糰打發好有些發白。粘缸不要緊，用刮刀刮下來。

4. 我們需要一個乾淨平整的操作檯面。在操作檯和雙手上都撒些麪粉，防止粘手。捏住麪糰一端，向操作檯面摔打。摔打20次左右，要是太粘可以再撒點麪粉在臺面上。

5. 摔打好的麪糰光滑有彈性，軟度適中。包上保鮮膜，室溫鬆弛30分鐘。

6. 拿一張烘焙紙，把起酥用的黃油放在中間。

7. 把黃油包起來，尺寸大概20cm長，15cm寬。尺寸有點偏差沒問題。

8. 用擀麪杖把黃油均勻擀薄。20cm長。

9. 15cm左右寬。

10. 鬆弛好的麪糰擀成30cm長，20cm寬。

11. 放入黃油。

12. 包起來。兩端收一下口。

13. 麪糰兩面撒上面粉，檯面上撒粉，防止粘檯面。把麪糰轉90度，合縫朝着自己。向上下兩個方向擀，差不多60cm長度。然後三等分折起來。

14. 摺好的麪糰轉90度，和圖上的方向一樣。

15. 向上下兩個方向擀，差不多60cm長度。然後三等分折起來。

16. 摺好的麪糰用烘焙紙包起來，鬆弛30分鐘。夏天室溫高的話需要冷藏鬆弛。

17. 30分鐘後，重複上面的動作。向上下兩個方向擀麪團，差不多60cm長度。

18. 摺好的麪糰轉90度，和圖上的方向一樣。

19. 注意！最後一次折面是四等分～我們總共折了四次面，前三次是三等分，最後一次是四等分。總共108層～

20. 摺好的麪糰用烘焙紙包起來，鬆弛30分鐘。夏天室溫高的話需要冷藏鬆弛。

21. 鬆弛好之後，用擀麪杖先敲打麪糰，敲到20cm左右寬，然後向上下兩個方向擀麪團，差不多60cm長度。

22. 切成20cm*20cm的方形麪糰3塊。邊角料也可以一起烤。烤箱預熱190度。表面刷蛋液，然後用叉子戳出一排排洞洞，防止烘烤過程中膨脹過大，影響美觀。

23. 烤箱190度，30分鐘左右。注意自己的烤箱，不要烤焦了。拿出來後修剪一下，變成正方形。

24. 切三等分。

25. 打發淡奶油（淡奶油和糖粉比例10:1），用裱花嘴造型。不要抹太多奶油，裏面的水分會浸溼酥皮，導致不夠鬆脆。

26. 第二層造型。

27. 完成～最適合精緻的下午和閨蜜一起泡壺茶，邊曬太陽邊聊天。

28. 拍了幾張美圖。

29. 法餐大廚的經典甜品。

30. 層次分明，奶油伴着香脆的酥皮，極致美味。